2.3 大米商品的高附加值化
免淘米已普及，年间加工量大约90万t。符合消费者健康需求的各种高功能性大米(留胚米、发芽糙米、营养包膜米等的加工技术逐渐普及到各加工企业。
2.4 外餐行业用商品的多样化
随着消费需求的提高，外餐行业用的半加工商品(比如咖喱饭、炒饭等)品种不断增多，其加工技术也不断提高。
3 消费动向
由于包括大米在内的食品不断出现虚假标志等，消费者对食品(特别是进口农产品)的安全性产生不安，对“地产地销”感兴趣的同时，由于价格问题只能购买进口食品。大米消费方面的主要动向如下：
3.1 安全意识的提高
大米的安全性主要体现在农药残留、镉等重金属的含量问题上。在残留农药方面于2006年5月制定了肯定列表制度，对没有设定基准的农药一律适用0.01mg/kg的基准。在大米含镉方面采用了Cordex委员会制定的O.4mg/kg基准。此外，开始了DNA大米品种鉴定制度，同时建立了品种、产地、碾米加工日期等信息的追溯体系。这些措施保证了国产大米的安全性。
3.2 健康意识的提高
日本人由于饮食趋于欧美化，导致热量摄取过分，并且脂肪摄取过剩，碳水化合物摄取不足使得营养不均衡，造成了成人病激增而使国民医疗费膨大化。从2008年4月起开始实施成人病诊断，通过食育推广“日本型的饮食生活”。
3.3 注重方便性
由于夫妇双方都有工作或重视业余消遣使家庭里的烹调时间缩短，外餐或购买熟食的机会增多。便当等熟食、无菌米饭、免淘米、半煮米的销售量有所增加。
3.4 倾向低价格
日本国产的大米价格是国际价格的5～6倍。世界的大米贸易量只有5%～7%，其中符合日本人口味的粳稻并不多，靠进口满足不了日本国内的大米需求。虽然消费者希望大米越廉价越好，但是考虑到品质、安全性等因素，比国际价格高几倍的大米也只能接受。
4 今后的发展课题
今后日本在大米生产加工上的课题主要有：(1)从田间到餐桌的体系一元化；(2)大米商品的高附加值化；(3)副产品的有效利用；(4)食用以外的多用途利用等等。这些课题的解决会带动日本国内生产消费的一体化，促使其以农村为中心的发展繁荣。
