炎夏酷暑，爽口的凉菜已成人们就餐的最爱。不论是家庭用餐，还是店堂街边看似“新鲜”的凉菜，却很可能潜伏着卫生质量隐患——
近日，记者对省城凉菜销售量较大的农贸市场及超市进行了走访，凉拌菜以凉拌豆制品、凉拌蔬菜、凉拌菌类、凉拌水产品为主，涉及20多个品种。走访发现，凉拌菜的销售大都在柜台或简易的流动小车上，或被放在门口或过道边的条几上，没有密封的常温销售，极易滋生细菌，而即使滋生了细菌，短期内从外观上也很难看出，味道也不会发生很大改变，消费者靠视觉、味觉很难判断。
凉拌菜作为消费者经常食用的食品，具有消费数量大、范围广、种类繁多等特点。据质监部门介绍，近年来，凉拌菜的卫生安全问题凸显，超量使用食品添加剂、非法使用工业添加剂、大量使用劣质原料等问题时有发生。目前我省尚无凉拌菜行业标准，因为凉菜品种繁多、成分复杂，要制定统一的质量安全标准绝非易事。这个标准对其的理化指标、微生物指标、食品添加的使用、农药残留、兽药残留、生产加工过程的卫生要求、标识等均要作出明确规定，特别是规定原辅料符合国家有关标准要求的同时，还要作出对甲醛、次硫酸氢钠甲醛(吊白块)、苏丹红、酸性橙Ⅱ、碱性橙Ⅱ等非食品添加物相关规定及要求。
（编后）凉拌菜虽然只是调剂口味的小菜，却与百姓大众的日常生活相关联，别看就是这么切切、拌拌的小吃，弄不好就会影响百姓的饮食安全与身体健康。
凉拌菜走俏街头、进入超市已经多年，但监管部门并未发现并盯准 “随便拌”的凉拌菜，给不起眼的“小菜”上定出个“质量安全要求”。
生活中的“凉拌菜”很多，关乎群众切身利益的事情也很多，但不少问题亟待相关部门重视并解决。
（新闻链接）对过于“新鲜”的凉拌菜一定要擦亮眼睛，以防不法商贩添加了甲醛、亮蓝或低亚硫酸钠。
据了解，甲醛是国家明令禁止的添加在食品中的非食品原料。40%甲醛溶液俗称为“福尔马林”，具有防腐作用。由于浸泡过甲醛的水产品表面会显得比较光鲜，其弹性和口感得到极大改善，显得更“筋道”，更耐咀嚼，因此不法商贩为促使销量更好而使用甲醛。另外，不法商贩也会为了使产品色泽更加翠绿而人为添加亮蓝。还要小心二氧化硫残留，这一般是由于产品中添加了低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠等造成的，这类物质又称“保鲜粉”，具有强还原性，可使食品表面颜色显得鲜亮、不易破碎，能起漂白和保鲜食品的作用。
