市场暗访 各类调料令人惊
为了更深入地了解市场上各类食品添加剂，从7月1日起，记者连续多日对市场进行了暗访。结果发现，市场上各种调料品种多得让人眼花缭乱，不少品种的“作用”更是让人咋舌。
在前进综合市场里，当记者向一女摊主打听是否有螺蛳粉汤料时，她当即从货架上拿出一大包绿色的调料来，“就是这种，熬汤放这个可以让你的粉摊省很多工的”。看到记者接过调料后翻来覆去地看，一副犹豫不决的样子，女摊主随即从柜台下拿出几小包红色的“酱料”，每包只有巴掌大小。
“我也不跟你磨时间了，你找的是这种吧！”女摊主手里的“酱料”虽然是真空包装，但仍透出浓浓的香味来。她说，这种“酱料”是螺蛳汤的浓缩物，可用来直接调制螺蛳汤，免去了熬汤程序，省掉买螺蛳的成本。
在这些调料行的货架上，还摆着很多品牌和品种的“肉香精”，对其各自的作用，摊主大多这样解释：可以增加肉的香味。“难道我炒碟牛肉会没有牛肉的香味，还得加点牛肉香精才行？这不是多此一举吗？”面对记者这样的疑问，一位摊主笑着说：“会用的人自然觉得是好东西，不会用的人当然就像你这样觉得是多此一举！”至于怎么用才是“会用”，摊主没有多作解释。
在八桂农网的干蔬行里，记者了解到的情况与前进市场的如出一辙。在干蔬调料行的一家门面前，硼砂、工业明矾、自制洗涤剂甚至和普通调料放在一起卖。店面的女老板说，这些都是餐饮业常用到的东西，其中硼砂是被用作食品添加剂销售的，主要作用是增加食品的口感，包括各种肉类、动物内脏和粽子等，以达到市民追求的“脆口”要求。
业内说法 用与不用都有“理”
“硼砂绝对不能用作食品添加剂！”柳州市卫生监督所副所长黄琼在接受记者采访时说，硼砂是一种工业用品，属于有毒有害物质，国家已经禁用硼砂作为食品添加剂。
无论是国家明令禁止使用的添加剂，还是没有明确规定的调料，市场对这两种东西到底持何种态度呢？记者暗访市场后，走访了市场业主和相关主管部门。
表面看，面食中添加各种添加剂和调料，大抵出于经营者逐利之故。但一位业内人士认为，其反映的深层问题在于，“不少群众对食品添加物的认识及观念，并未随国家相关法律法规的出台而有所改变”。
这位人士说，例如硼砂和工业明矾，在国家没有将其列为不允许添加到食品中的非食用物质之前，老百姓都有在食品中添加的习惯。例如年糕、粽子、油条、猪肉等，人们多用硼砂来增加食品韧性、脆度，或提高食品的保水性、保存性。目前，这些东西虽已被明令禁止在食品中添加，但一些老百姓对这些东西的认识并不深，不少群众甚至认为“硼砂可以添加，只要量不多就可以了”。
今年4月份，为了打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，柳州市工商局应自治区工商局的要求，曾将流通领域5种食品送到广西轻工产品质量监督检验站进行检验。检验结果显示，虽然柳州市流通领域的食品总体让人放心，但所抽检的5个批次的粽子，都存在违法添加硼砂的行为。
“过去保全食物的条件非常有限，为了使食物不容易腐烂，民间想出了添加一些辅助物质等保鲜的办法。”一些并不科学的“辅助物质”，就是之后逐步被国家规范并不允许在食品中使用的非食用物质。这位人士认为，随着人们对食品质量的要求越来越高，民间一些不科学的添加物和制作方法应该摒弃。
虽然12315认为“螺蛳粉汤里没有螺蛳”属于消费欺诈缺乏依据，因为螺蛳香精本身也是螺蛳的浓缩提取物，使用者虽然“偷工”，却算不上“减料”。至于将牛羊等肉香精添加到猪肉等较便宜肉类中，通过改变其香味和口感炮制较贵肉类达到赚钱目的，柳州市工商局公消科的负责人认为，这是“以假乱真”，明显是一种欺诈行为，只要消费者掌握确凿证据，工商部门可以为其主张权利。
主管部门 可否添加有规定
黄琼介绍，在传统的食品制作工艺中，人们常常把硼砂作为食品添加剂使用。像这样“过去常用现在禁用”的添加剂还有不少。还有一些人工色素，因证实其具有毒害性，目前也禁止在食品中使用，如吊白块、苏丹红等。
除了禁用的食品添加剂和调料，目前市场上很多添加剂和调料都是安全的。此外，还有不少复合型添加剂，则是根据过去的经验配制出来的。黄琼介绍说，这些复合型添加剂是应市场而生的，它省去了使用者逐一配制的过程，因而受到市场的欢迎。然而，由于这类添加剂的成分比较复杂，比较难以监管。但是她认为，只要不含国家明令禁止使用的成分，同样是可以放心使用的。
