甘地曾经说过“生命不仅仅是匆忙的生活”。但是，当我们观察人们的饮食方法时，会发现很多人并没有如甘地所提倡的那般生活。在压力下进餐，成了人们习以为常的事情，它甚至已经被社会广泛接受，已然成为人们工作、养家和生活的必需品。夏娃，一位办公室文员，这样说道：
我一直很忙，所以吃饭也不得不被安排进了工作时间表，这就意味着我必须一有机会就在工作台前吃点东西。通常我要在办公室里吃两餐，但这并不是真正的“吃饭 ”。我总是工作，吃东西，接电话，吃东西，打字，吃东西，在办公室四处走动，然后再吃点东西。我知道自己应该吃慢一点，但是我的工作日程不允许。
如果你是一位“速”食主义者，那么现在应该做一些改变了。因为你吃得越慢，你新陈代谢的速度就会越快。
能回想起来你在压力下吃饭的感觉吗？大多数人表示他们出现了心痛、腹痛、胀气、打嗝等症状。在压力下，身体会自动进入应激反应状态。经过数百万年的进化，中枢神经系统的这种特质已经发展成一种神奇的安全系统，帮助我们度过那些危机关头，如遭遇袭击和自然灾害。
当应激反应开始时，心跳加速，血压上升，呼吸加快，提供能量的荷尔蒙，如肾上腺素、去甲肾上腺素、皮质醇就会被释放进入循环系统，血液从腹部被运送至大脑和四肢，用于快速思考和提供应激能量。最重要的是，消化系统会关闭。这就解释了为什么在和一只愤怒的大猩猩搏斗时，你不需要浪费能量消化福乐圈。所有的身体机能都只为逃生服务。
想象一下，你一边急急忙忙地从公寓冲向办公室，一边啃几口松饼；或者一边被工作压得喘不过气来，满脑子想着别的事情； 或者因为这不合作的世界没有满足你小小愿望而万分沮丧，一边草草结束自己的午餐。在这样的时刻，身体无法意识到你经历的并非是什么要命的危难，因为大脑一旦感受了压力，身体就会自动激发各种应激反应，包括停止消化。
所以，在压力情况下进餐后，你会觉得那些食物就呆在你的胃里，这其实是身体的自然反应。它会等上几分钟，甚至几个小时，直到身体恢复正常状态。
著名的资本家马尔科姆·福布斯在为快餐正名时说道：“并不是说立等可取的食物就一定是垃圾食品。”也许这是对的。但是他没有意识到的是，并不是吃得越快身体就吸收得越快。你可以吃到全太阳系最健康的食物，但如果是在情绪紧张的情况下吃下去的话，消化功能将会被大大减弱——因为心情影响了你的新陈代谢。口腔里的唾液酶分泌减少，胃里蛋白质、脂肪、碳水化合物的分解减缓，流进小肠的血液减少为原来的1/16，这就减少了维他命、矿物质和其他营养成分的摄取。
可见，吃什么并不是最重要的，重要的是吃饭时的心情。
文章摘自 《胖是因为吃饭太快》 作者：[美]马克·大卫 出版社：吉林文史出版社
