老百姓究竟买什么油吃着才健康？为此，记者昨天采访了本市食用油方面专家，详细为读者解答食用油知识，同时提醒大家购买食用油不要陷入健康误区。
不同油种脂肪酸组成不同
据中国粮食行业协会天津市专家组成员、粮油专业高级工程师、高级营养师孟广凤介绍，食用油脂是人体获取膳食脂肪这一能量营养素的重要来源，是与大家每日饮食最密切相关的食品之一。不同的油脂含有不同特性和功能的脂肪酸，按其饱和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。这三种脂肪酸饱和程度按由高到低排列，饱和程度越低其沸点也越低，相对来讲也更健康。营养学家建议饱和脂肪酸摄入不要过多，摄入过多可增加高血脂、动脉硬化的患病风险。食用植物油所含不饱和脂肪酸则较多，不同的油种有着不同的脂肪酸组成而呈现各自的特点，如：棕榈油含饱和脂肪酸多些，适宜做煎炸油；橄榄油含不饱和脂肪酸多达80%以上，且含有天然抗氧剂角鲨烯，为高级食用油；山茶油与橄榄油有着相同的脂肪酸组成，被称为东方橄榄油；花生油含单不饱和脂肪酸多于不饱和脂肪酸；芝麻油含单不饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸近于相等；葵花子油不饱和脂肪酸高于单不饱和脂肪酸等等。这些油品基本上都是比较好的植物油，基于大豆、花生、油菜子、葵花子属于大宗油料，所以在日常生活中比较多见，而像山茶油在南方某些地方多。而紫苏子油、红花子油、核桃油、葡萄子油等属于比较少的油品，且含有较多的不饱和脂肪酸，一般作为保健油。橄榄油多产于地中海地区，大部分为进口，价格相对要高。
别盲目轻信“初榨”
由于人们越来越注重健康，一些油品开始炒作“初榨”概念，尤其是橄榄油。一些消费者选择橄榄油便特别看重是否“初榨”。“其实‘初榨’就是一种商家的炒作，单纯追求‘初榨’目前来讲是不科学的”，孟广凤对此称。据她介绍，由于初榨油里有很多成分没被精炼出去，所以保质时间很短，一般都不能超过一年，食用也是越新鲜越好。可是橄榄油进口往往要花一段时间，加之价格昂贵销售较慢，油品在货架上一放就是很久，而此时就是再好的橄榄油其品质也打了很多折扣。所以在购买时一定要看油品的生产日期，不能单纯参考国内分装日期。
调和油还需成分把关
孟广凤介绍，基于不同油品的脂肪酸组成各异，为了获得较全面的营养，现在商家推出了调和油，把几种具有不同脂肪酸组成的油品进行科学的配比而达到营养均衡。但是由于国家关于调和油的标准还处于征求意见阶段，各个厂家都在执行企业标准。所以不排除有些商家在调和油的配比中偷工减料，把低价油的比例提高，却打着花生或橄榄调和油的旗号变相提高油价，这些普通的消费者一般无从考证。“这也就需要各级监督部门尽职尽责，商家遵守职业操守，在检查环节可以通过加强脂肪酸成分分析对比每种油品的价格进行监管。”
四种方法选择食用油
根据营养学研究，人们热量的获取以20%至30%从油脂中获得为佳，过少则营养不良，过多则肥胖，推荐每人每日植物油用量25克。那么如何选择食用油呢？孟广凤建议消费者在油品的选择上，一要注重平时食用油品的多样化；二要有针对性地选择具有保健功能的油品作补充；三要选择大品牌、信得过的厂家的油品；四要多掌握一些商品知识和营养知识，认真阅读产品标签标识，优选通过ISO9001、HACCP及放心油等认证的企业。此外，消费者也要有维权意识。
