资料图片：市民在销售点选购猪肉。
新华网北京７月１２日电题：涨落背后看玄机——透视当前餐桌消费三大热点
无论在城市还是在乡村，从百姓生活的角度看，恐怕没有哪一类产品的价格起落比肉蛋奶、粮棉油更牵动人心了。
猪肉价格下跌，牛奶消费疲软，粮食价格稳中趋升……上半年以来，与百姓餐桌消费直接相关的一些产品，在市场供应或销售价格上持续波动，有人欢喜有人忧。这些现象的背后，透出的是农副产品在生产销售和深层次调整上出现的一些新情况，值得注意。
既不能让百姓吃不起肉，也不能出现“肉贱伤农”
年初以来不少人发现，花同样的钱买猪肉，去年只能买一斤，现在差不多能买到两斤。“我买的猪后臀尖才６元钱一斤，真是太便宜了！”在北京宣武区的沃尔玛超市，一位姓孙的大妈十分开心。
农业部市场司提供的全国农产品批发市场价格调查数据表明，今年２月以来猪肉供应增加但消费却在减少，价格持续下跌。值春节期间全国平均批发价为每公斤１８．７元，到５月份已一路跌至１３．５５元，比１月份低了２７．５％，比上年同期则低３６．９％。
这些变化，让生活在城市的人们感到“幸福”。两年前猪肉价格不断上涨时，曾经牵动着从中央领导到普通百姓的心；如今，不断下跌的肉价再次引起人们的关切。猪肉卖出白菜价，买肉者高兴，但对产肉和卖肉者来说，却未必是好事。
据商务部市场运行司对千家养殖企业的调查，养殖利润从今年２月份开始出现下滑，当时一头猪的利润在９０元左右，３月份下滑至７０元。到了４月，已经没有了养殖利润，养一头猪反而亏损１０元钱，到５月份亏损达到５０元左右。
猪肉价格的上涨和下跌是价值规律发生作用的表现，猪肉价格有波动是正常的。问题的关键是，如何把猪肉的价格控制在一个合理的范围内，既不能上涨过快让百姓吃不起肉，也要避免出现“肉贱伤农”现象发生。怎样走出这个怪圈，值得认真思考。
资料显示，生猪生产利润率每隔三五年就会由高峰跌入低谷。造成猪肉价格波动的，有疫病、饲料等生产成本、养殖规模大小、季节消费等多种因素。近年来，国家有关部门致力于建立生猪生产的长效机制，既包括加强疫病防治、强化技术服务、加强质量安全监管，也包括建立健全战略储备库等措施，其效果如何？这次将是一个检验。
“从去年下半年开始，国家出台的相关政策虽然能控制农户过高的养猪热情，但由于养猪周期长，基本要一年，估计本轮肉价较低的周期将会维持到今年年底。”中国农产品市场协会会长、北京市新发地农产品股份有限公司董事长张玉玺说。
６月份，政府出台了收储冷藏措施，肉价在中旬出现反弹。但是，猪肉生产的周期律决定，猪肉供大于求的局面预计将会持续一段时间。“如果不抓紧时间调整供应量，压缩一部分生产规模，明年这种供大于求的局面还将延续。” 张玉玺分析认为。
