我从美国回来，发现中国城市胖人越来越多，街上到处可见腰粗臀肥的女子、大肚子男人和胖小孩。统计显示，中国城市每五个人有一个超重;北京每三个近一个肥胖，每四个有一个高血脂，每五个有一个脂肪肝。据估计，全国至少有1.6亿代谢综合征患者。
许多人对我说：“肥胖是天生的，我喝水也胖!”但1988年我从北京去美国，那时北京没什么胖人，更没几个胖小孩，连美国胖人也有限。上世纪70年代，美国人每七个有一个肥胖，现在是每三个近两个超重，尤其是美国黑人!美国黑人来自非洲，直到今天非洲也没有多少胖人!难道基因变了?当然不是!是饮食结构变了!
痛定思痛之后，美国人现已不再用那个旧的、有害的“膳食宝塔”(应该说是“垃圾饮食塔”)，开始减少低脂高糖垃圾食品，实践露卡素营养瘦身和哈佛健康膳食宝塔。我的中国同事刚刚从美国回来，她很惊讶地发现，在美国，露卡素遍布商店、超市、餐馆、展会和书店，处处露卡素店，人人用露卡素，包括前总统和好莱坞明星。
可是，我们总是比美国人晚十几年甚至几十年掌握新东西，经常捡起别人已经或将要扔掉的垃圾观念和垃圾食品，国人正风行垃圾食品和低脂低热减肥，正在重蹈美国人的垃圾饮食覆辙，踏入美国人30年前开始死亡的陷阱。
我自己也是美国农业部垃圾饮食塔的受害者。我去美国的时候，正是美国政府和媒体大肆倡导低脂、低热、低胆固醇的年代。这样我也经历了十年的低脂高糖垃圾饮食：早上面包和牛奶，中午三明治和可乐，晚上面条或比萨饼加冰淇淋。我的肚子越来越大，皮肤越来越松，精力越来越差，动不动出虚汗，吃完饭就发困，三天两头感冒。
好在我学过医，十年前开始学习和使用维生素——垃圾饮食中最缺乏的营养素。但真正的转变，开始于五年前的露卡素膳食计划。我首先戒掉各种糖，其次我几乎戒掉精制淀粉。最后，我严格控制血糖生成指数高的食品。我逐渐增加并越来越喜欢吃坚果、水果、豆类、生菜、海鲜、鸡蛋和肉类，虽然我曾经把可乐、面条和土豆当作生命。
几个月后，我开始体验了从没有过的惊喜变化：肚子没有了，可以重新穿上学生时代的裤子;皱纹大幅度消减，皮肤变得富有弹性和光泽，白头发减少许多;吃完饭不再发困，精力充沛，思维敏捷，过去需要睡8～9个小时，现在5～6个小时就足够了。这一切变化使我决定，掌握现代营养学前沿，加入北美肥胖研究协会，研究各国饮食文化的经验教训和健康管理。
