为进一步确定牡丹江地方菜菜谱,使地方菜得以发扬光大,6月26日,牡丹江市地方菜研究挖掘领导小组在我市首批地方菜研究基地之一——大可以饭店进行了地方菜现场制作与研讨,确定松仁豆腐等四道菜为我市首批地方菜。
牡丹江晨报报道，今年三月份本报关于地方菜的连续报道引起了市餐饮烹饪行业协会主管部门商务局的高度重视,并决定把地方菜列为打造商贸旅游城的一项举措,加大对地方菜的研究推广。为此,成立了牡丹江市地方菜研究挖掘领导小组,确定了牡丹江地方菜的概念,并指定四家饭店为首批地方菜研究基地,专门进行地方菜的研究制作。
经过两个多月的研究,大可以饭店地方菜研究基地率先推出了八道菜作为牡丹江地方菜。通过专家现场进行原材料、制作方法、口味等方面的论证及菜品历史文化源远的考证,松仁豆腐、萝卜丝炖鲫鱼、浮油鸡片、猴头蘑扣肉入围牡丹江地方菜。
据省烹饪协会理事、我市餐饮行业专家介绍,之所以将这四道菜列为我市的地方菜,主要是因为这四道菜比较符合我市地方菜的概念,即都具有地方文化底蕴、以牡丹江地产品为原料,以牡丹江烹饪技术为支撑,以牡丹江地理位置及气候特征为依托,并适合消费者饮食口味。
据悉,近期我市各地方菜研究基地将陆续进行地方菜现场制作,并经专家品评,列入我市地方菜名单中。
