2、土壤条件
土壤是酿酒葡萄生长的“胎盘”，赖以吸收上百种以上的有机质、矿物质。富饶的土壤上生长的葡萄产量高，但所含有机物和矿物质较少，酿酒品质一般。贫瘠土壤葡萄产量低，但所含物质丰富，可酿造上等美酒。因为生长在恶劣土壤中的葡萄树根系扎得更深，土壤剖面自上而下发生层段越丰富，供给葡萄的营养就越充分，使葡萄的成份越复杂，酿造的酒越能凸显葡萄的风味多姿多彩。
适宜酿酒葡萄生长的土壤一般应是白垩土、石灰石土、沙质土、花岗岩山、砾石土等，它们表现为表层贫瘠，但通透性好，深层氮、磷、钾、铜、铁、镁、钙，以及微量元素高，极宜葡萄发育生长。
依此土壤条件对照新旧世界主要产葡萄酒的国家，如法国几大产区，北美加州，南美智利产区，土壤均为贫瘠区。上帝是公正的，贫瘠土壤地区的人们以酿酒葡萄等农作物为依靠，生存了下来，并也赢得了幸福，我国华北产酒区土壤条件大部分较好，可以放手培育谷物农作物，造就了我国黄酒类发酵酒的历史辉煌，更造就了我国谷物蒸馏酒—中国白酒的发展。正所谓失之葡萄，得之中国白（酒）的历史，也没有什么遗憾之处。
土地条件除土壤之外，地形地貌也是个因素，生长酿酒葡萄的地区若是一马平川也不理想，要是丘陵台地，甚至几十度的陡峭山坡最好，如此才能为每一株葡萄创造吸收阳光照射的条件，但又不是直射。所以大凡生长好酿酒葡萄之地，绝大部分都是坡地，有15度以上60度以下的陡度。葡萄农收获难度大了，但每株葡萄都公平地得到了太阳的恩宠。我国产酒区也少有很理想的地形地貌供葡萄仙子享用。
3、当年天气条件
气温是酿酒葡萄生长的重要，生长季积温应高达3000℃左右，年日照时数不低于2800小时（各种葡萄的要求不一样），有效积温、降雨量、水热系数、无霜期、日照百分率、太阳总辐射量等指标都有严格要求。
我国新疆、甘肃、宁夏等地区条件较好，有些产区就逊色一些，因为我国这十大产区的地理跨度范围相当于整个欧洲了。不可能很理想地都适宜酿酒葡萄的生长。当然这只是就目前而言，适宜我国风土条件的葡萄可能仍在培育之中。
酿酒葡萄的树龄长短同样是影响葡萄酒品质的重要条件，而这一条正是我国酿酒葡萄的“软肋”。我国葡萄酒业的发展，近现代有个很长断层代，真正大发展只是上世纪九十年代的事，可见我国的酿酒葡萄大部分是新生代，少有三十年以上树龄的。这和新世界葡萄园都比不上。这是要假以时日的，但十年以后，二十年以后，面貌会有改观，但现在有差距。
