这些地方，60岁的人还只是年轻人，活到100岁之后才可以算是老年人。那里的人们之所以长寿，秘诀极为简单，就是食得新鲜，终年劳作，心平气和。他们以吃谷物和蔬菜为主，这一点是生活在别的地方的人们也可以效仿的。
人靠食物才能生存，我们吃的食物是为机体提供新陈代谢的能源，也是制造细胞的原料，而一个个的细胞结合在一起构成身体的各个组织和器官。只有食得健康，构成人体的细胞、器官才能健康，人也就健康。
让我们先看一看今天有些城里人钟情的“垃圾食品”吧：有人喜欢方便面、快餐食品，迅速填饱肚子；有人爱吃甘甜、膨化、油炸的深加工食品，食不厌精；有人喜欢吃腌制的或能长期保存的肉类熟食。殊不知在这些食品中，有的加入了多种的防腐剂、人工色素、人工调料等化学添加剂，有的营养素比例严重失衡，长期、大量食用这样的速食、“细食”和肉类熟食，必将污染人的体内生态环境，造成各种疾病。
食品除了含有人类所需的基本营养素（糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质）之外，天然的绿色食品还富有多种养料，如谷物胚芽、叶绿素、酶、纤维素及其他活性物质，如我们已经知道有西红柿、胡萝卜、橙子所富含的类胡萝卜素，豆类中的异黄酮等成分。它们中有许多可以预防癌症和心脏病，延缓老化，是人们还远远没有认识清楚的营养物质。
