抗瘤防瘤是个老话题，但人们从来没有放松对肿瘤的警惕。养成健康的饮食习惯一直是人们对抗肿瘤的最好武器，而大豆则是科学家公认的对抗肿瘤的最有效的食物之一。
从植物中所获取的蛋白质似乎优于从肉类或乳制品中获得的，最主要的因素是这类蛋白质可以减少罹患肿瘤的风险。大豆等高纤食物可对抗数种肿瘤，这是因为大豆含有可对抗肿瘤的抗氧化剂与植物性雌激素。以大豆制成的食品取代肉类可以提高纤维的吸收量，而高纤维正可以对抗数种肿瘤，包括结肠肿瘤与乳肿瘤。
大豆 VS肿瘤
随着科学家对大豆的研究愈来愈深入，不管是透过对荷尔蒙的影响、细胞分化、清除自由基，或是增进免疫功能，已有愈来愈多的证据显示大豆是可以预防肿瘤的。
也许大豆之所以可以预防肿瘤与其他疾病，其最重要的方式就是提高人体的免疫能力。在中国的细胞研究中，大豆甘原可增进淋巴球的活性化，也就等于可增加人体的免疫能力。
大豆 VS前列腺肿瘤
大部分的前列腺肿瘤成长速度都十分缓慢，若是能早期发现也就较能免于死亡的威胁。最近人类与动物研究机构均指出，大豆异黄酮可减缓前列腺肿瘤细胞的生长，让前列腺肿瘤患者燃起新希望。韦恩大学（Wayne State University）所做的研究证实大豆异黄酮可抑制前列腺肿瘤这个已被广为接受的方法。
大豆VS大肠肿瘤
一项由日本所主导的研究发现，一般人若是将大豆食物，如豆腐加入他们每天的饮食当中，那么他们罹患直肠肿瘤的比率将比毫不食用大豆食物的人低80℅。相同的，食用大豆同样也可以让大肠肿瘤的发生率降低40℅。多伦多大学医学院营养系的宋景秘（Mi-Kyung Sung）根据所完成的实验，提出一项大豆对抗肿瘤的特性：大豆中所含的皂甙与抑制大肠肿瘤细胞具有剂量依赖的相关性，也就是说饮食中含有大豆的量愈高，罹患大肠肿瘤的风险就愈低。
大豆VS胃肿瘤
就像大肠肿瘤一样，在每天的食物中例行性地加入大豆食品，可降低40℅胃肿瘤的罹患率。在大豆、豆腐、豆浆等食物的实验中，我们可以发现这些食物具有预防胃肿瘤的功效。发酵过得大豆食物，也就是传统的日式酱油，也被证实可以预防胃肿瘤，甚至当研究人员给实验老鼠喂食会导致罹患肿瘤的精致饮食时，还是可以达到上述的功效。
大豆VS肺肿瘤
也许该感谢大豆食物让这项疾病陷于绝境。研究人员发现每天食用豆腐或其他大豆食物的女性，罹患肺肿瘤的几率只有不常吃大豆的女性的一半。印度的肿瘤研究中心在老鼠身上注射肺肿瘤细胞，并观察染料木黄酮如何抑制肺肿瘤的公式，以及引发肿瘤的化学物质在身体中减少的程度，结果显示染料木黄酮可增加原本身上就有肿瘤的动物的寿命。
大豆VS皮肤肿瘤
韦恩州立大学的研究小组发现大豆中的染料木黄酮的确可抑制皮肤肿瘤细胞的生长与增加这类细胞的死亡率。相似的研究还有蒙塞奈医学院（Mount Sinai School）皮肤系的研究人员也证实了受到氧化DNA生物标记的构造，与紫外线伤害、皮肤肿瘤的产生有相关性。换句话说，藉由预防这种肿瘤前驱物的构造，染料木黄酮可能对皮肤老化或皮肤肿瘤具有影响力。
最近的研究还透露出大豆中的异黄酮似乎对于膀胱肿瘤的细胞株有抑制的能力，以及可抑制肝肿瘤、胰腺肿瘤的增加。
摘自《神奇的大豆》
杰克·查蓝、维多利亚·陶斯、琳达·尼特 著 许琇萍 译
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