葡萄糖胜过果糖
对糖的误解还不止于代糖。夸大代糖作用的是添加剂生产公司，夸大果糖作用的就是各类只求一知半解的营养师，其中罪过不小的当属在公司白领中间流传的水果减肥法。
一颗小牛油果(又名鳄梨)的热量超过一碗135克的白米饭，这是营养师不能说的秘密。葡萄糖背上恶名是因为它是碳水化合物，很容易被转化为脂肪被人体储存起来。而各种水果里的果糖一直被认为有预防糖尿病的神奇作用。4月底，这种认知颠倒彻底被纠正过来。加利福尼亚大学戴维斯分校是世界农业和环境科学的研究教育中心，那里的研究者发布了全球首份对果糖和葡萄糖副作用的详细研究报告。
除去其他影响因素，单纯摄入果糖的人会比单纯摄入葡萄糖的人更容易罹患心脏病和糖尿病。32对肥胖和超重志愿者参与了戴维斯加大的实验，在12周里，他们每天的饮食里都有25%的营养构成是葡萄糖或果糖。实验结束后，两组志愿者的体重增加程度相同，但喝果糖组的志愿者出现了不同程度的脂肪肝。此外，喝果糖的人开始对胰岛素不灵敏，而对胰岛素不灵敏是罹患糖尿病的第一征兆。喝了12周果糖后，志愿者开始内脏肥胖，正常的新陈代谢也紊乱了。而摄入葡萄糖的志愿者则没有出现这样的症状。
出现这种和常识有悖的结果其实也不意外，因为葡萄糖和果糖在人体的代谢过程是不一样的。葡萄糖和果糖最后都会转化为合成脂肪的甘油。不同的是，肝脏内的酵酶磷酸果糖激酶能控制葡萄糖转化为甘油，而果糖则不受磷酸果糖激酶的控制。葡萄糖代谢对控制胰岛素分泌非常关键。胰岛素在中枢神经里浓度高时，人的食欲就会降低。此外，葡萄糖也会刺激肥胖基因的蛋白产物苗条素的分泌。果糖对胰岛素和苗条素的分泌几乎没有任何作用。这也是果糖摄入多的人更容易内脏肥胖的原因所在。
如果因此就戒了水果倒是大可不必，因为水果里的果糖含量很少，真正该警惕的是各种饮料中的玉米糖浆。市面上的玉米糖浆饮料里，果糖和葡萄糖的添加比例一般为55%：45%。玉米糖浆因为价格比蔗糖低，非常受各种食品和饮料商的青睐。现在美国市面的饮料中，8%添加了阿巴斯甜，几乎所有的有糖饮料都使用玉米糖浆。最新的调查是，美国人每天的日常能量摄入，有25%是从有糖饮料中获得的。至于相对比较安全的木糖醇和甜叶菊，因为没有被大批量添加入食品，对人体造成的影响，几乎可以忽略不计。
虽然中国人并没有喝有糖饮料的习惯，但亚洲人的体质决定他们更容易罹患糖尿病。在过去20年里，中国的糖尿病发病率上升了3倍，要不要更容易产生饥饿感的阿斯巴甜和更容易让内脏堆积脂肪的果糖，不言自明。
危险的代糖
市面上被质疑的代糖主要有糖精、阿斯巴甜和蔗糖精，它们都被怀疑会危害人体。
糖精：世界卫生组织证明大剂量的糖精会引发膀胱癌，但美国从2001年取消了食品添加剂中糖精的限制。糖精钠每天的摄入不应高于每公斤体重5毫克。
阿斯巴甜：大量证据证明阿斯巴甜和尿毒症有关。在已有的研究中，阿斯巴甜被怀疑会引发癫痫、脑瘤和眼睛畸形。美国食品和药品监督局也承认人体吸收阿斯巴甜时，会产生92种不良反应。
蔗糖精：比蔗糖甜600倍的蔗糖精受质疑主要是因为它属于有毒物质氯化合物。但蔗糖精不溶于脂肪，摄入体内后，基本上会被原封不动地排泄出去。
