6月11日，漳平市南洋乡北寮村青年茶农王继福和家人在村石牛岽山头忙着为500多棵古老水仙茶树林清除杂草、施上农家肥。王继福说：“这片古茶树林，每年春秋旺季每次能采茶青600多公斤，能制茶饼70多公斤。因为茶树高，采茶青时都要用木梯架好才能采。这片古茶树林靠石牛岽山东面的茶，当地人称为仙茶，制出的茶是甘甜的，靠石牛岽山西面的茶，人们称为苦茶，制出的茶略带甘苦味，很奇特。”
漳平市南洋乡北寮村境内气候温暖，雨量充沛，溪涧纵横，层峦迭嶂，非常适宜茶树的栽培。据当地老人口说，南洋乡北寮村这片古老的水仙品种茶树，是在明末从闽北建阳一带引种的，到清朝中期，水仙茶叶生产鼎盛一时，周边双洋镇中村村及南洋乡梧溪村等地村民也纷纷引种水仙茶。起初这里的茶叶制法与闽北水仙茶相仿。但鉴于茶叶条索疏松，携带不便，而且容易吸湿变质，聪明的南洋乡北寮村村民在制茶工艺流程中于揉捻之后增加一道“捏团”工序，纸包固定，用木炭焙干成形。但是捏团形状大小不一，不便销售。北寮村茶农开始改装四方形茶饼，茶饼制作精细，有味香、韵隽、色纯等特点，负有盛名，清朝中期一度远销东南亚一带。但因产量不多，年年供不应求。近3年来，在漳平市每年举办的春秋水仙茶王赛上，南洋乡北寮村茶饼年年获奖。
南洋乡北寮村一位80多岁高龄的王姓村民说：“我们村村民，尤其是王氏家族，世代珍爱这片已有300多年历史的古茶树林，每年冬末有专人去修剪，清明节还有人去为茶树林中最大的那棵点香。那棵最大的古水仙茶树胸围径有50公分，树高10米，树冠宽幅5米。”北寮村村干部王天龙说：“因为这里的大自然环境，这片古茶树林每年无须喷药，施施牛粪、猪粪等农家肥就可以了。由于水仙茶的品质好、茶味美，村中男女老少都有喝茶的习惯。今年清明节后不久，青年茶农王继福等将从古水仙茶树采下的茶青，通过现代科技制茶工艺，制出的水仙茶饼，闻起来有兰花香味，喝起来茶韵浓厚，意境深远。”
