在渝中区卫生监督所的一张办公桌上，几张《餐饮服务许可证》正等待签字盖章，然后发放给申请人。
新《食品安全法》６月１日开始生效，餐饮行业实施１０余载的食品卫生许可制度随即退出历史舞台，取而代之的，是餐饮服务许可制度。
没有了卫生许可证，餐馆饭店里的饭菜还卫生不卫生，安全不安全？
才几天时间，解放碑八一路小洞天小吃城总经理吕明建已经将自己的新《食品安全法》翻得有点旧了。小洞天小吃城拥有130多名员工，每天有近2000人就餐，吕明建不敢掉以轻心。
现在，食品安全已成了吕明建每天工作的重心，因为一旦被抽检到销售变质的食物，将面临重罚。
记者看到，大型餐饮经营企业纷纷加强了管理力度，从食品原辅料的进货、加工和销售，都有一套严格的索证和登记制度。同时，对从业人员的健康要求也很严格，每个员工都通过了健康体检后才上岗，通风以及生熟分开等卫生操作规范一样不落。
“出了食品安全问题，我们企业的责任更大了。”大坪万友康年酒店总经理马德安表示，新法实施后，自己对食品原辅料从进货到加工再到食品销售，每一道工序都要亲自过问，确保卫生质量和安全，生怕哪个环节出了问题。
调查发现，大中型的餐饮企业经营者普遍对食品安全法较为关注，并积极应对，完善管理措施。而一些小规模的餐饮经营场所却显得漠不关心，食品安全法的实施效果难以立竿见影。
“没听说过要换证呢，我们还是像往常一样做生意。”近日，渝中区滨江路乡居鱼庄老板曹明远告诉记者。像曹明远这样安于现状的店老板还不在少数，一些小饭馆和火锅店经营者连新《食品安全法》出台了都不知道。
解放碑八一路上的《食品卫生示范街公示栏》将25家餐饮店每个月的食品卫生风险等级和卫生状况全部上墙，往来其间的食客们常常在参考这个结果后，才决定去哪家店吃东西。
“如果哪家店的员工没有健康证、环境不卫生，一方面要给予处罚；另一方面，还要将它的食品卫生风险等级升高，昭示市民。”市疾控中心公共卫生所所长罗书全告诉记者，目前，重庆市像八一路这样的餐饮风险评估还属个别现象。
新的食品安全法实施后，疾控机构将对全市的餐饮企业进行风险评估，对饮食卫生和安全状况进行预警。
重庆市食品药品监管局食品安全协调处副处长王道红表示，面对如此庞大的管理面，队伍建设的压力巨大。目前，正在组织疾控人员和餐饮服务执法人员进行专题培训，提高他们的检验检测、风险评估能力和执法水平。王道红认为，食品安全法对食品卫生和安全的要求提高了，这就对监管者提出了更高要求。
在王道红看来，谁许可、谁负责是食品安全法的精神之一，倡导“铁路警察，各管一段，各负其责”的食品监管新规应该会保证市民碗中饭菜的安全。
