时下，蓉城的蔬菜市场正是豆类的天下，豇豆、青豆、四季豆，还有近年引进的荷兰豆，真是种类齐全，豆香四溢。豆类的大量应市，不仅给蔬菜淡季增添了新的品种，而且还为人们提供了不可多得的营养。
豆类所含的蛋白质是蔬菜中含量最高的，其中人体必需氨基酸种类齐全，比例恰当，这些优质蛋白在质量和数量上均可与肉、蛋、奶等动物性食品媲美。此外，豆类中还富含钙、磷、铁及维生素等多种营养物质。常食豆不仅能促进人体智能及体能的发育，而且还可防治动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病、贫血、痴呆等。长寿之国日本，每日人均对豆类及其制品的摄入亦占世界之最。
然而，营养的原则在于均衡、适中，食用豆类也并非多多益善。近年的医学研究表明，由于豆类中含有丰富的钙，过多摄入后，会妨碍锌的吸收与利用，也有可能促进结石的形成。另外，长期单一食用豆制品，还可造成机体碘缺乏，引起一些缺碘性疾病。其实，日本人在日常生活中摄入豆制品的同时，还注意摄入了大量的海水动植物产品、优质肉类以及蔬菜等，达到了膳食平衡。所以，少年儿童、孕妇、乳母食豆一定要适中，并配合其他一些食品，以保证营养的均衡摄取，这样才可能真正发挥豆类的效用。夏普
