五、连锁经营成为省内餐饮业规模经营和战略扩张的重要方式
近年来，省内餐饮市场的竞争逐步向全方位和深层次转化，企业品牌文化竞争和质量型经营的局面初步形成，连锁经营快速发展，逐渐成为省内餐饮业的发展趋势。
据中国餐饮连锁经营协会调查，在就餐时认为知名度比较重要的消费者占56%。消费者就餐时的品牌意识，必然使口碑好的餐饮连锁企业在竞争中处于优势。浙江餐饮企业从传统的单店作坊经营模式起步，在发展中不断探索规模经营方式，走出了一条连锁经营的新路子。
从20世纪90年代开始，省内杭州的"楼外楼"、"知味观"等"老字号"餐馆通过开设分店抢占市场。到了90年代后期，一些航母型的大型餐馆在尝到大规模经营的甜头后，也采取开设同等规模甚至更大规模分店的方式进行扩张。比如，肯德基、麦当劳等境外的西式快餐连锁企业开始进入浙江餐饮市场，另外一些省内的中式连锁餐饮集团也开始兴起。这样，就使全省的餐饮行业得以借鉴和采用先进的国际餐饮业管理理念和经营模式，从而改变了传统的经营方式，即餐馆不再一味求大求全，而是通过市场调研、合理布点、连锁经营、标准化管理的方式占领市场。因此，如"知味观"、"奎元馆"等均在杭州和外地开设多家连锁分店，杭州"花中城"开张15年来先后在杭州和富阳开出6家品牌连锁餐馆，迄今发展势头良好。"阳光系"餐馆当年在杭州餐饮行业曾经红极一时，现在虽然好景不再，但当初以阳光、新阳光、大阳光、好阳光系列餐馆的连锁扩张经营方式却在杭城可谓首开先河，为后来多家餐饮企业借鉴。因此，目前我省餐饮业的老字号和品牌企业均由过去独立单一经营向连锁品牌经营的方向发展，中式快餐也吸收和借鉴了西式快餐工业化、标准化连锁经营的长处，克服传统上中式餐饮业标准不一、操作复杂、不适合大规模生产的弱势和短处，并瞄准洋快餐产品单调和热量过高影响健康等软肋，通过连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送、标准化生产和管理等现代经营方式，走出自有特色的发展之路，以扩大市场份额。
六、全新的经营方式，多元化发展和细分市场的特点更加明显
经过30多年的发展，浙江餐饮业和餐饮市场更加成熟，其基本特点是地区和人均消费水平高中低档差距幅度大，各地餐饮风味特色品种多，投资主体多元化。因此，实行面向大众消费前提下的分档经营，适应多层次、全方位、多元化的消费需求，就成为全省餐饮企业应对当前餐饮市场竞争的现实选择。
首先，讲究个性化服务，赢得回头客是我省餐饮企业的重要经营手段。如：许多餐饮企业纷纷采用会员制、培养VIP顾客、 采取折扣等各种促销方式。其次，随着全省城市化的发展，使外地移民增多，大量外地民工频繁流动，为全省各地餐饮业中各类"家乡菜"、"家常菜"餐饮企业提供了丰富的消费客源。再次，随着会议经济和旅游业的兴起，会议餐饮和旅游餐饮逐渐红火，为各种个性化的会议和旅游餐饮发展创造了条件。另外，随着经济发展和人民生活水平的不断提高，人们开始更多地关心自身健康、科学用膳和餐桌安全。这就需要餐饮企业在合理安排膳食，讲究营养搭配上做文章，于是放心菜、绿色食品等就成为餐饮消费者提高餐饮质量的主要追求目标，而无污染、富有营养的绿色餐饮也将成为餐饮业发展的又一新增长点。还有，随着全省城镇社区化和人口老龄化的迅速发展，社区食堂已经应运而生，必将顺势而长；以社区餐饮业为载体，更加便民利民，健康、安全、节约型消费的家庭餐饮社区化将成为趋势，并成为城镇餐饮业的新追求和新亮点。最后，随着全省人民生活水平提高和劳动时间缩短，适应商务活动快节奏和轻松休闲需要的餐饮活动也将应运而生，餐饮经营与商业、文化、休闲等时代特征的结合会更加密切，倡导"休闲、舒适、情趣、品味"的休闲餐饮模式在我省发展前景广阔。
七、普通大众将成为全省餐饮市场的消费主体
30多年来，经过市场经济大潮的冲击，浙江餐饮业已实现从服务少数高收入阶层或特殊消费群体的特殊餐饮，成功地转型成为服务大众的大众化餐饮，餐饮市场已逐渐转向市民大众化消费，其服务对象覆盖了城乡广大普通民众。
大众化餐饮具有制作快捷、食用便利、质量标准、营养均衡、服务简便、价格低廉等特点，已成为我省当前学生、上班族、打工者、旅游者和家庭用餐的主要方式之一。当前，小区休闲特色的早餐早点已成为大众餐饮消费的重要方式之一，颇具市场发展潜力。近来商务部决定，用2年左右的时间，引导287个地级以上城市，初步形成包括配送中心及市场网点在内的早餐供应服务网络。中国烹饪协会、中国饭店协会也发出倡议，号召全国餐饮企业开办早餐服务，满足群众需求。中国烹饪协会响应我国政府当前"扩大内需"的号召，建议当前餐饮业开展十项行动，其中一项就是"增强大众化餐饮服务功能，促进居民餐饮消费"。我省一些地区的政府有关部门也提出，要把解决早餐早点供应作为一项便民利民的政府为民办实事的重要工程，从网点布局、资金税收、服务等多方面积极给予扶持，使早餐早点供应做到卫生、方便、营养、美味、实惠。
浙江的"放心早餐"工程早已起步，现在正不断完善，有望形成快餐企业积极探索现代化早餐经营与发展模式，餐馆与饭店等正餐企业积极开展早餐经营，社会合作大力开拓社区早餐市场，深入社区办好早餐服务，各类超市、便利店也创造条件办好早餐服务，多层次、全方位推进"放心早餐"工程。为大众提供早餐服务，将成为餐饮业的发展增长点，这是普通大众成为全省餐饮市场消费主体的应有之义。
