说到“红楼梦”，就一定要说到红楼美食。红楼梦中人最擅长用饮食来保养身体。我们也不妨跟着红楼梦中人来学着做几道菜，滋补一下！
晴雯——鸡丝蒿子杆
蒿子杆也叫蓬蒿或茼蒿，是草本植物。它有蒿之清气，菊之甘香，因形似菊花，又称菊花菜。它的茎与叶均可食用，含有广泛而丰富的营养。尤其是胡萝卜素和矿物质含量较高，还具有较好的药用价值，可安心气，养脾胃，消痰，利肠胃。其性味甘辛平无毒。鸡丝蒿子杆鸡丝鲜嫩，清淡可口，白绿相映，色彩可人。
主料:鸡脯肉150克、蒿子杆750克。配料:鸡蛋1个。调料:盐2克、绍兴黄酒25毫升、鸡精0.3克、清汤50毫升、姜丝蒜片各适量、鸡油15克、花生油100克、水淀粉15克、葱油15克。
制作方法:
1、鸡脯肉洗净、去筋皮，切成粗丝放入碗里，用盐、黄酒、蛋清、水淀粉腌渍入味上浆备用。
2、蒿子杆摘去叶，取其嫩茎洗净，切成寸段备用。
3、起锅到旺火上，将锅烧热放油，油温至四成热时下入鸡丝滑散，倒入蒿子杆略滑滗去油。
4、炒勺内放葱油、姜丝、蒜煸出香味，放入鸡丝和蒿子杆。快速烹入用盐、鸡精、黄酒、清汤、水淀粉兑好的碗汁，颠翻两下，淋入鸡油即成。
贾母——茄鲞
茄子又称落苏、紫瓜，茄性味甘寒，无毒，具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。
主料:茄子500克、斑鸠肉100克配料:桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。佐料:花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、绍兴黄酒25毫升、水淀粉30克、鸡精03.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。
制作方法:
1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。
2、将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用。
3、将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。
4、起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。
5、另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。
林黛玉——燕窝
燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生、增强身体的免疫能力，恢复元气，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育、病后复原。可养阴、润燥、养颜，并能清虚热、治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等导致津液脱失的病症均有益。燕窝可激活人体细胞，加速新陈代谢，从内到外改变身体状况，令人精神焕发，延缓衰老。
燕窝甚为平和，容易消化，男女老幼皆宜。对老人、体质虚弱者、裳美女士特别有效。燕窝是金丝燕那口水做的巢，有滋阴清热的作用，是药材中的珍品。
制作方法：燕窝粥有咸甜之分。黛玉吃的是甜粥，凤姐则吃咸粥
甜粥：燕窝以温水洗净剔毛，与大米、水、冰糖同煮咸粥：燕窝以温水洗净剔毛，与大米、鸡汤(肉汤亦可)、盐、胡椒、火腿丝同煮烹调燕窝的方法最好是文火隔水炖。燕窝要持续吃才有功效。因为它性质平和，功效慢慢渗透，不能期望吃一两次就神奇效果。大约有20%的儿童因吃了燕窝而引过敏症，故儿童应慎食。
薛宝钗——油盐炒枸杞芽儿
枸杞菜，即枸杞的嫩芽茎。茄类，落叶小灌木。茎丛生，有短刺，叶卵状，披针形，春夏季开淡紫色花，浆果卵圆形，红色。嫩茎、叶可作蔬菜。《茹草编》中说：“枸杞头：昨有道士揖余言，厥惟灵卉可永年。紫芝瑶草不足贵，丘中枸杞生芊芊。摘以莹玉无瑕之手，濯以悬流瀑布之泉，但能细嚼辨深味，何以勾漏求神仙？村人呼为甜菜头，春夏采嫩头，汤焯，盐醢拌食。”《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”
制作方法：春天采摘枸杞之嫩叶，用油盐清炒后即食。有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。
宝玉——安心定神桂圆汤
桂圆能补心益气、安心养神，加上红枣作为药引，可以减低桂圆的刺激性。但桂圆具有热性，火气大者不可服用。
制作方法：将桂圆和红枣这两种干货洗净，加上适量的泉水，再放一些纯冰糖燉煮一下，就完成了简单又好喝的桂圆红枣茶。
TIPS：
薏米：又名薏苡、薏仁、六谷米等。有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品，经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。适于体弱，消化功能不良的人。
红枣：活血、补气、健脑。但消化吸收不易，因此多吃容易造成肠胃积食、大便干燥。
银耳：能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠，安眠键胃、补脑、养阴清热、润燥之功。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋音作用，长期服用可以润肤，并有祛除黄褐斑、雀斑的功效。
枸杞：有滋补肝肾，明目，益面色，长肌肉，坚筋骨之功效。久服有延年益寿，延缓衰老之效果。
山药：是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。是一种非常理想的减肥健美食品。
红豆：清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。
