炎炎夏日，在街头手捧一杯冰凉的奶茶，边喝边逛真是再惬意不过了，不过市民们或许不知道，自己所喝的奶茶并非100%用牛奶调制而成。昨天，一位奶茶店的老板向记者自曝内幕，称苏州现有的奶茶行业中，用奶精、色素、乳化剂等配料调制成的“奶精茶”替代奶茶销售，已是行业内皆知的“潜规则”，而人体(尤其是儿童)如长期饮用这种茶饮，将会影响大脑的正常发育。实际情况究竟如何?记者随即展开了调查。
奶茶八成以上无真奶 劣质奶茶好比喝塑料
徐老板自称在东北街上经营奶茶生意已有一年半，最早只有一家小店面的他，到去年年底时已拥有三家分店。不过，今年受金融危机等多方面影响，徐老板生意变得大不如前，“从两年前市区奶茶店不足一百家，发展到现在的三四百家，奶茶行业已面临着一种恶性竞争。”
据他透露，为了抢占市场今年以来苏州的奶茶企业纷纷打起价格战，许多原先卖4、5元钱一杯的奶茶都降到了2元、3元，随之产生的负面影响导致奶茶本身的质量严重缩水，“最早的奶茶，都是用茶叶粉和鲜奶冲调而成的，一杯奶茶的制作时间最少也要两到三分钟，而如今为了节约成本、加快冲调时间，奶茶店大多采用了速溶奶精，这样冲调一杯奶茶的过程只需要半分钟不到，成本也从原来的几元钱，降到了几毛钱。”
记者了解到，徐老板所说的“奶精”，其学名为植脂末，是以氢化植物油、酪蛋白为主要原料的一种新型食物添加剂。它不仅能改善食品内部组织，增加香味，使口感细腻、润滑、厚实及更富“奶味”。徐老板从仓库拿出一包从上海买来的植脂末告诉记者，这类添加剂其实市民并不陌生，最早喝咖啡时加的白色“咖啡伴侣”就是植脂末，但最初“奶精”只是少量添加，起到调味的作用，而如今它的使用却变了味——由于“奶精”的“奶感”远远超过鲜奶，并且价格非常低廉(一包优质360克奶精的市场价格为20元，可冲调超过60杯奶茶)，因此在奶茶行业中已经渐渐形成了一条“潜规则”：用奶精完全替代鲜奶或奶粉来冲调奶茶，再加入适当的调味剂，这样的奶茶不仅成本很低，并且口感又香又浓。徐老板说，最为严重的是，“奶精”加的越多，顾客就越喜欢喝。
记者随后从苏州茶饮专业联合会了解到，徐老板所说的现象目前在业内确实普遍存在，“市场上超过八成的奶茶都没有真奶。”茶饮商会的负责人还表示，少数商家为了进一步节约成本，还会选择一些批发价每斤只要二三元的劣质“奶精”，奶茶中的“珍珠”(粉圆)也加入了高分子材料，使其嚼度更好，但这样的成分根本不可能被人体吸收，长期食用就好比是在喝塑料，必然影响健康。
奶茶成分属“商业机密”? 市民选奶茶更看重口感
昨天苏城的气温有所上升，记者来到繁忙的十全街时，几乎每家奶茶店前都是人头攒动。在一家知名连锁茶饮店门前，正在购买奶茶的市民排起了长队，记者表明身份后询问工作人员，奶茶中的主要成分是什么，店方的工作人员竟然表示“不知道”，记者追问对方在冲调奶茶时工作人员所用到的添加剂有哪些，对方的回答依然是“不知道”。随后，该店的一位店主表示，所有茶饮的配方及原料，都由公司总部统一配送，作为加盟店的员工，他们并不知道奶茶中的成分是什么。
随后，记者又走访了十全街上六七家茶饮店，得到的答复大多是“不知道”、“不能告诉你”等等，一家兼营奶茶生意的冰激淋店老板更是声称茶饮成分是“商业机密”，不可对外公布。而正在购买茶饮的市民，对自己挑选的茶饮成分也并不了解，许多人在采访中都表示，“口感”是他们选择购买某一种茶饮首先要考虑的因素，其次是“价格”。对于茶饮的成分，市民们普遍都认为商家销售的“奶茶”就是用鲜奶或奶粉冲调而成的，“水果”饮料也是用水果鲜榨或调配的，对于可能喝到的“奶精茶”，只有少数的市民表示曾有所听闻。
值得一提的是，记者在采访中发现，由于“口感”是市民选择的第一要素，因此不少新开的奶茶店在宣传时，纷纷打出了类似“新口味”、“新配方”、“更香浓不加价”等标语，但当记者前去采访其配料时，得到的答复大多还是“商业机密”、“无可奉告”。
茶饮成分6月起要标明 买奶茶今后可明白消费
据业内人士介绍，奶茶店之所以存在上述“潜规则”，根本原因在于奶茶店本身是一个新兴产业，国家并没有相关的质量标准和明确的监管机构来约束这一行业，仅依靠目前工商、卫生等部门的分片执法，并不能从根本上解决奶茶行业的潜规则问题。
根据苏州茶饮专业联合会的统计数据显示，目前苏州市区的奶茶店总数大约在700家左右，其中已经登记拥有执照的奶茶店不超过400家。在这些合法的奶茶店中，95%都会用到奶精，80%的奶精来自正规渠道，这也就意味着，苏城仍有近半数的奶茶店的“奶精”进货渠道不明。即便如此，据市卫监部门的专家介绍，正规厂家生产的“植脂末”中也不可避免的含有砷、铅等有害物质，人体若长期摄入，可增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率，幼儿更会变得智力低下。另一方面，由于“植脂末”的危害是累积效应，即使商家超标调配，顾客也不会立即感到不适，因此很难察觉。
“奶精”加的越多口感越好，其危害性也就越重，面对行业“潜规则”，苏州茶饮专业联合会的负责人范继军表示并非完全没有对策，从6月1日起即将实施的《食品安全法》中就明确规定，食品成分(或配料表)以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，都应该在产品上明确标识，另一方面苏州目前也正在制定相关的茶饮店质量和经营管理标准，其中有一条就规定：茶饮店每一种商品的原料成分，今后都必须予以公示，“是鲜奶冲调的，才能叫奶茶，其他的都只能叫冲调奶。”据悉，该标准目前已申报省级标准，最快今年下半年就可通过审核，这也就意味着，一些商家们保密的“配方”，今后都必须和奶茶名称一样，摆在柜台前供市民们辨认，真正做到明明白白消费，潜规则届时也会逐渐“见光死”。
目前，相关部门正在对近700家茶饮店的原料供货源头进行逐个检验、登记，范继军表示从下个月起我市将对合法经营、符合标准的茶饮店开展星级评定，对不规范经营、引进劣质配料的茶饮店予以曝光，用市场自然淘汰的方式，将不合格的茶饮店逐步清理出去。今后，星级茶饮店还会挂牌公示，“市民选购奶茶，只要一眼就能分辨好坏。” (记者 言墨)
