酒店里操作鲜榨果汁
酒店里没榨汁机、没水果，就能制出果汁的乱象可以休矣。昨日，市质监局发布现榨果蔬汁的技术规范。
长期以来，现榨果蔬汁因为没相应的规定，以劣充优现象十分严重。有的酒店，没有榨汁机和水果，仅用配料加水，就造出现榨果汁。因果汁的含量也没规定，添加剂更是说不清楚，造成许多消费者有理说不清，有的干脆拒绝喝果汁。
市质监部门为规范现榨果蔬汁饮品，与武汉餐饮协会、市疾控中心、武汉市怡浆食品公司以及小蓝鲸等5家酒店，共同制定了《武汉市现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品技术规范》。据悉，这是继杭州之后，全国第二个发布相关规范的城市。
根据新“规范”，现榨饮品分3种。一种是现榨100%纯果蔬汁，不得添加任何辅料，连水都不能加入。
另两种分别是现榨调和果蔬汁和现榨调和五谷杂粮饮品。这两种饮品可加入符合规定的食品添加剂、浓浆配料和水。但是，新鲜果蔬汁含量要高于30%（芦荟原料不低于8%）；五谷杂粮原料用量要大于6%-20%。
文/通讯员周杰记者马辉
图/记者王翮
如何判断现榨果汁质量
根据《规范》，果汁应在酒店等服务场所的酒水单和菜单上标注。配料栏要按配料用量，从大到小、依次递减排列。按规定应标注的添加剂也要注明。
例如，现榨100%纯果蔬汁：橙汁或西瓜汁要标明容量：1.25升；配料及用量：鲜橙或西瓜2.5千克等字样。
现榨“调和”某某汁（含五谷杂粮）：要在配料及用量栏注明：容量：1.25升；水750克、某某700克、专用浓浆100克（山梨酸钾、食用香料）等。
现榨场所要有专用工具和设备。配备空气消毒设备（紫外线灯、臭氧发生器等）；非手动洗手和干手设备；不锈钢操作台、冰箱、净水机及清洗水果设施等。
操作员要出示健康证、穿工作服、戴帽子与口罩等。
如果这些条件都达到了，果汁的质量也就基本保证了。
