三鹿事件后，政府、媒体、大众关注的焦点整齐划一地围绕奶制品中的三聚氰胺展开。可事实上，被恨之入骨的劣质奶制品除了掺假、造假外，抗生素残留也不容忽视——
“加强对抗生素残留指标的检验，拒收抗生素残留超标的生鲜奶。”近日，省乳品工业协会下发的《关于加强陕西省乳品安全工作的紧急通知》明确要求，乳品生产企业在严把奶源质量关、严防掺杂使假生鲜奶混入的同时，要通过实际行动抵制“有抗奶”。
什么是 “有抗奶”? “有抗奶”占我省奶制品市场的份额有多大?“有抗奶”对人体的危害是什么?如何杜绝“有抗奶”?近日，记者就大家关心的众多问题，采访了相关专家和学者。
现状：奶牛大多使用抗生素
“有抗奶”即奶制品中含有超过一定标准、并对人体有危害的抗生素残留。因此，市场上的鲜奶被分为 “有抗奶”和 “无抗奶”。酸奶的原料一般是不含抗生素的 “无抗奶”，因为鲜奶中如果抗生素残留超标，制作酸奶的发酵就会失败。抗生素残留超标的牛奶大多被用来制作奶粉、奶酪等。
省乳品工业协会、西安市乳品工业协会秘书长王伟民透露，我省乳品企业抗生奶检查现状是：光明奶的奶源检查最为严格，几乎每批鲜奶都进行抗生素检测。其他企业的检查情况相对较差。 “三鹿事件”出现后，有专家怀疑婴幼儿结石可能与有抗奶也有关，但目前还没得到证实。”王伟民说，目前，我省奶牛乳房炎等常见病的免疫工作开展得不是很好，为奶牛治疗常见病的主要措施还是使用抗生素，而非前期免疫。
探秘：“有抗奶”从何而来
据了解，对泌乳牛用药不当或不注意安全时间是牛乳中抗生素残留的重要因素，尤其是使用乳房灌注法治疗乳房炎时，易造成牛乳中抗生素残留。在牛饲料中添加饲料添加剂已十分普遍，其中含有一定比例的抗生素，主要作用是预防疾病，这是牛奶抗生素残留的又一原因。此外，一些不法交奶户在高温季节为防止牛乳的酸败，往往向其中掺杂各种抗生素，这也是牛乳中抗生素残留的一个来源。此外，经抗生素治疗的乳牛用过的挤乳器给正常乳牛挤乳，可使正常牛的乳中残留抗生素，所以挤乳是牛乳中抗生素残留的另一个来源。
抗生素是奶牛场给奶牛治疗乳房炎的常规药物，由于长期大量使用，使耐药菌株增加，一些乳房炎病变难以用常规方法治愈。这种情况又促使临诊兽医在治疗过程中加大抗生素的用量。
危害：抗生素残留危害大
中国奶协顾问王怀宝说，鲜奶中含有的抗生素会杀死牛奶中的一些营养菌，使牛奶的营养价值降低。
牛奶中的抗生素残留，对人体的危害有多大?奶牛专家梁子哲接受记者采访时说，国外明确禁止“有抗奶”，而国内也禁止，但力度不是很大。“有抗奶对人体危害很大。”梁子哲说，长期服用有抗奶，人的免疫系统会出问题，小孩危害更大。我国乳品市场“有抗奶”的现状如何?他委婉地拒绝回答这一问题，只是说这一问题应该比三聚氰胺问题更严重，我国的奶牛使用链霉素等抗生素很普遍，也很频繁。记者查阅相关资料获悉，药物不良反应三分之一是由抗生素引起的。抗生素引发的不良反应几乎涉及了人体的每一个生理系统。措施：呼吁无抗标准尽快出台
挤奶方法不当、圈舍卫生条件不好等因素，容易使奶牛染上乳房炎等疾病。我省由于散养奶牛较多，一些奶农舍不得花百十元为奶牛注射疫苗，致使奶牛常见病比较多发。其他省市对奶牛疾病的免疫措施做得相对较好。宁夏由政府出钱为奶牛注射疫苗，预防乳房炎效果不错。广东、新疆等地的奶牛养殖户也很注意给奶牛进行前期免疫，奶牛常见病相对较少。王怀宝说，治疗奶牛常见疾病，使用抗生素容易产生有抗奶，不少地方尝试使用中药治疗方法，效果不错。
“目前，各奶制品企业在收购鲜奶时会对抗生素做一定的检查，但有关抗生素残留的新标准迟迟没有出台，检测标准不是很明确，这对抵制有抗奶很是不利。”王伟民说，当务之急是呼吁新的检测标准尽快出台。
近期，少数乳品企业宣称生产“无抗奶”，误导消费者，严重扰乱乳品生产经营秩序。卫生部、农业部、工商总局、质检总局、工业和信息化部和国家食药监局联合发出公告，严禁在乳品标签、标识和广告中宣传“无抗奶”等不科学、不符合实际的内容。
公告称，自即日起，各乳品生产经营和餐饮企业应当停止“无抗奶”生产经营活动。自2009年6月30日起，各有关监管部门开始依法查处。
