两天前是廿四节气的“立夏”,立夏的立就是开始的意思。它是每年5月5日前后太阳到达黄经45度开始,我国习惯将立夏作为春季的结束,夏季的开始。立夏前后,各地区气候特征也有差异,江南多阴雨天,气温上升不多,“郊行已觉侵微暑,小立桐荫换夹衣”正是这种天气的写照。在南方地区,此时正是闷热与潮湿的相互交替的天气,最容易诱发上呼吸道感染,目前大家都在严防甲型H1N1流感(俗称猪流感),这里介绍一款适合当前饮用的木棉花扁豆薏苡仁煲瘦肉。
中医专家认为,甲型H1N1流感与人禽流感、SARS一样,属中医温病的范畴,中医预防上应以“清热、祛湿、祛风、祛邪”为主,广东民间素有饮凉茶、煲汤祛湿的食疗传统,结合当前的湿热天气,此汤有此功效,且老少皆宜。
[材料]木棉花25克、菊花8克、炒扁豆30克、薏苡仁15克、蜜枣3个、猪瘦肉400克、生姜3片。
木棉花是两广的特产,是有名的祛湿中药,广东民间常在春夏间用作煲汤煲粥之用,其性凉味甘,有清热、利湿、解毒、止血等功效。菊花在此汤中只有少许量,主要是用其疏风清热的功效,而用量最大的是炒扁豆,它为民间常用健脾利湿的食药两用之物,其性平味甘,有滋阴强壮、调和五脏、安养精神、健脾益气、消暑化湿及利水消肿的功效,炒后更加强其健脾的功效。薏苡仁性凉味甘、淡,功能利水渗湿,常用于宣化湿热,利湿止痛。此四味基本上可称为食药兼用之品,合而为汤则有祛湿、清热、解毒、祛风之功,常用清热药则苦寒易伤胃,用此汤则既达清热祛湿之效,又能起到健脾益气的作用。
[烹制]各物洗净,稍浸泡,蜜枣去核,猪瘦肉切块,与生姜一起放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文火煲约1个半小时,调入适量食盐便可。此量可供3-4人用。
佘自强(广东省中医院药师)
