“客龙”酱油等12批次调味品质量不合格

    此次调味品监测未发现违法添加非食用物质现象，存在的主要质量问题是添加剂含量超标，理化指标、营养指标不合格，标签不规范。工商部门解释，添加剂含量超标，主要是防腐剂比例之和、苯甲酸含量超标。防腐剂比例之和是指防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和；苯甲酸属于防腐剂，用来抑制食品中微生物繁殖，以延长食品保质期。防腐剂在体内参与代谢，长期食用含过量防腐剂的食品会破坏人体肠道正常菌群的平衡，严重时危害肝脏和肾脏，导致肠胃功能、血液酸碱度失调。

    理化指标不合格项目为食醋总酸含量、酱油的全氮含量、白醋和酱油的可溶性无盐固形物不达标。总酸是反映食醋质量主要指标之一，总酸高则滋味柔和，回味绵长，含量低滋味就差。全氮是反映酱油质量的重要指标，一般情况下,全氮含量高，酱油质量好；全氮含量低，反映酱油品质差，营养价值降低。可溶性无盐固形物指标是反映产品质量高低的基本理化指标。

    营养指标不合格项目为酱油氨基酸态氮不达标。氨基酸态氮是表明酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标，是酱油产品的重要营养成分之一，它反映酱油中蛋白质（氨基酸）含量的多少。在酱油酿造过程中如果大豆等植物蛋白原料投入越大，工艺控制得越好，氨基酸态氮含量就越高，酱油的质量就越好，鲜味也越浓。如果其含量过低，酱油变成了色素盐水，失去了酱油的调味实用性。造成氨基酸态氮不合格的主要原因是在生产过程中，酿造发酵时间不够就包装出厂；如果氨基酸态氮含量过低，酱油就可能是用色素、食盐、香精等勾兑而成的。

    此次监测结果还显示，标签问题突出。此次抽查的79批次商品中有32批次产品标签不符合标准要求，有的未标注食品产地，有的样品检出食品添加剂而配料清单中未标注，有的食品名称未采用反映其真实属性的专用名称，有的产品食品添加剂的标注不符合《食品标识管理规定》。不按标准规定标注标签内容，容易误导消费者，甚至涉嫌欺诈。

    据悉，深圳市工商局已采取积极措施，在全市范围内开展专项清查行动，将存在以上质量问题的不合格商品清出市场并依法对经营单位进行处理。对经监测判定为不合格的商品，被监测人应当立即停止销售，并采取有效措施告知消费者。

2009年1季度流通领域调味品质量监测不合格商品情况表