中国是世界水果生产大国，总收获面积和产量以及多种水果的产量均居世界首位，但是中国并非水果贸易强国。专家纷纷指出，我国水果业还需在种植和加工两方面加快结构调整以提升竞争力。
种植结构单一增加市场风险
果品产业是我国种植业中位列粮食、蔬菜之后的第三大产业，是我国农村经济发展的支柱产业之一，也是农民就业、增收的重要途径，但种植结构单一增加了市场风险。专家分析，种植结构单一造成了两方面的风险：一是水果成熟期过于集中，极易造成水果产量过剩，导致市场销售压力大，果农叫苦连天，政府疲于奔命，且容易因果贱伤农而引发社会矛盾。二是放大了加工能力滞后的矛盾。目前，我国柑橘饮料还严重依赖进口浓缩果汁，适于制汁的柑橘不到总量的5%，梨加工企业也没有稳定的优质原料基地。
加工能力落后制约附加值提升
水果商品化处理是水果采收后的再加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、打蜡、催熟、包装等环节，可最大限度地保持其营养成分、新鲜程度并延缓其新陈代谢过程，延长其贮藏寿命，实现优质优价，获得最大的经济效益。欧洲各国果品采收后商品化处理率达90%以上，中国却不足40%。
而对水果生产同样重要的贮藏保鲜环节也相当滞后。据调查，日本90%以上的水果都经过预冷处理，但中国只有5%。中国只有 10%的果品实现冷链运输。我国水果贮藏能力为总产量的20%，且多为简易贮藏，冷藏、气调贮藏只占总贮藏能力的7%。，发达国家为100%，且 70%～80%为气调贮藏。河北农业大学的专家指出，从1978年至2005年，我国果品产量从675万吨增加到逾1.6亿吨，但目前果品贮藏能力仅为 2100万吨，冷藏能力仅约为1500万吨。北京物资学院的专家则指出，我国公路目前有保温车3万多辆，而美国有20多万辆，日本拥有12万辆，而铁路方面只有6970辆冷藏车，占总运行车量不到2%。
