提起菠菜，你会想到什么?“大力水手”危急时一吃菠菜就长出肌肉，力大无比的卜派……嘟!嘟!，卜派吃了“大力菜(菠菜)”便力大无穷，这个情节在当时的现实生活中曾产生强烈的效应，美国在20世纪30年代的菠菜销量增加了33%。
还是阿婆说的“菠菜可以补血，女孩子要多吃!”。还是乾隆下江南吃到“红嘴绿鹦哥”而赞叹不已，连宫廷御膳都无法比拟的故事。
菠菜是典型的叶菜，营养方面蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维丰富，较突出的是维生素A、维生素C、β-胡萝卜素、叶酸含量也很高。
青黄红色蔬菜的抗癌效果常被提及，常吃菠菜与西兰花的人，癌症危险可大大降低。另外，菠菜对于改善便秘、高血压也不错。
不过，“菠菜可补血”可能是个美丽的误会，因为每100克菠菜中的铁质只有2.1毫克，与一般深绿色蔬菜差不多，并不特别突出，对于缺铁性贫血的改善效果有限。若是因缺乏叶酸而产生的贫血,则多吃菠菜有好处。
烹调菠菜时有一项重点，因菠菜含有多量“草酸”，草酸与钙质相结合形成的草酸钙结晶，容易导致泌尿道结石，因此菠菜不宜与豆腐、豆类等高钙食物共煮。让乾隆惊艳的“金镶白玉牌，红嘴绿鹦哥”，说穿了不过是煎豆腐与炒菠菜，不过从现代营养观点，这两项食材还是分开吃更好。
一般人烹调时多半将红色的根部丢弃，其实菠菜的根部含有大量的铜及锰，对血管弹性及强化骨骼、抗氧化都有益，最好尽量保留。
菠菜可以生食，洗净后直接切段当生菜沙拉，或者沾东北大酱也十分美味。家中小孩若排斥青菜，不妨用菠菜汁加在面粉中，入平底锅煎成菠菜饼，简单而且营养丰富。
也可以用菠菜、苹果一起打成果菜汁，家庭聚会外面饮料可能不是最健康，来一杯果菜汁健康美味纯天然饮料，单一饮食朋友可能也会喜欢。
为了丰富菠菜营养素的吸收，设计了一款菠菜和苹果同炒的菜肴，增加了菠菜的维生素含量。其实就餐时，同吃苹果可能是非常健康的饮食方式，可以让营养素充分吸收，同时减缓吃饭速度。本道菜，可能在视觉上也是一种全新影像。
松仁苹果炒菠菜
原料：菠菜、苹果、松仁
制作方法
(1)菠菜洗干净,切段沥干水待用。
(2)苹果削皮，切块后浸泡在盐水中待用。
(3)松仁放进烤箱烤一会儿，直至表面已经烤成金黄色待用。
(4)在锅内放少许橄榄油，放菠菜、苹果块下去炒一会儿，然后加盐、蘑菇精调味。
(5)起锅盛盘后再撒上松仁即可。
