广州市果树科学研究所所长谭耀文先生在介绍他钟情的水果。
许多所谓反季节的水果如今都是天然生长而成的。
不时不食首先讲究的是应季应地，也就是成熟时间和产地都符合水果的生长周期和本身产出特性。
4月将过，许多水果都即将进入当造期，枇杷、木瓜、杨桃、石榴、芒果……个个饱满外形端正可喜。但不知道从什么时候开始，人们开始相信，长得歪瓜裂枣一样、最好还是有虫子染指过痕迹的水果才是安全的；又有一些推崇有机生活的人相信，天然生长的水果大多都是偏酸的；而更多的人觉得，水果也要讲究不时不食，而这个所谓的不时不食，指的是从老祖宗时代流传下来的水果对应成熟时节……但是你又知不知道，在这些认知里面究竟有多少是正确的呢？我们这期就请来资深水果种植专家谭耀文先生来帮我们重新解读！
达人档案
谭耀文先生，广州市果树科学研究所所长。对于果树种植及研究有20多年理论和实战经验，钟情于果树栽培及研发，为此不惜游走于各地，并长年在九佛郊区果树基地“耕种”，可以说平时见果树多过见人。
达人语录
很多追求有机生活的人，都会很强调一个词，就是不时不食。譬如春天吃枇杷，夏天吃西瓜，秋天吃苹果……如果他们在冬天看到有西瓜吃，通常会认为这是反季节水果，觉得很有可能是用某种化学方法种植出来的。但其实，不时不食的概念来到今时今日，已经有了很大改变。
首先不时不食讲究的是应季应地，也就是时间和产地都符合水果的生长周期和本身特性；其次，就是吃这水果的时候，是水果的最佳成熟度，就像俗语所说的“黄皮树鹩哥，不熟不食”。最后，就是人在某个时候是否需要吃某种水果。通常对于一个人来说，他特别想吃某种东西的时候，就说明身体可能缺乏这种东西。
解读1
反季节水果
也是天然生长的
对于反季节水果，很多人都觉得是要不就是用人工手段催熟的水果，要不就是用化学方法保鲜的水果，所以心怀疑虑。其实，这可是个误区。
首先，由于现在交通运输方便，很多水果都可以直接从产地运过来，譬如苹果、梨子，基本上产地一成熟我们这边就可以立即吃到，不像以前那样还得等上一段时间才能运过来。这样一来，等于提前了我们这边能吃到的时间。其次，现在很多水果的产期都可以通过物理手段，例如修剪、环剥（把树皮剥掉一圈令到养分集中供应果实）、控制施肥等办法，来使水果的成熟期延长，甚至可以四季产果。例如我们广州最多见的番石榴和木瓜，本身就是可以四季产果的品种，加上适当修剪，全年都可以产果的。
再次，现在很多水果在种植的时候，都会讲求品种布局，以延长供应期。一是在不同温度带进行品种布局，好比不耐保存的黄皮，如果是种在广州附近的话，那得盛夏时才有收获。但如果是从海南到英德都有种植的话，那么从现在到8月都可以一直供应。至于西瓜就更不用说了，种在海南的话，全年都可以不断成熟的，这是本当地的气候条件造成的，并非说是人工催熟的。二是进行最适宜种植的规划，以荔枝为例，在海南种植早熟品种三月红，在从化种植淮枝，则荔枝的上市时间就可以从4月底一直到8月底。三是优势布局，也就是某种水果在某种条件下生长得最好。例如夏季的香芒，它在降雨量600毫米左右的地方结出来的最甜，于是在广西百色生长得会较好。
最后，就是现在的保鲜技术已经大为进步，而有一些水果也是属于保鲜期较长的品种。最明显的莫过于苹果，它只要用低温就可以贮存3到5个月左右。那么有人或者会问：那么会不会有过期苹果出现呢？答案是非常少，因为它售价便宜，一般果商都只会把它保存到可以接续到下一茬上市为止，再保存就浪费金钱了。
解读2
果味淡并非因为催熟过
有时候，有些水果吃起来会觉得味道淡，甜味不明显，尤其是在一些早熟品种表现较为明显。会造成这个问题，不是因为激素，因为在我国，激素是不允许使用的。那么是什么原因呢？决定水果甜度的有4个因素，品种、产地、土壤以及施肥，都可以影响到水果的成熟度。最明显的莫过于砂糖桔，它在广东种植最多，在这里其固凝物（甜度相关指标）达到14%，而它种植在四川时，其固凝物（甜度相关指标）则只有9%，所以本地砂糖桔比外地的甜。
同时我们也要考虑到运输的因素。有些水果要长途运去销售地，为了保鲜，往往不等它们达到最佳成熟时就摘下，除了一些自然保鲜期长（例如皮厚的柚子）、或者有后熟期的水果（譬如芒果）外，那些本身要熟度够才会甜、但保鲜期不长的水果，例如草莓、桑葚等，就只能是在它们还没熟透时就摘下，这样味道自然偏淡了。
解读3
外形靓是筛选、防虫的结果
现在的水果，随便拎起一个来看，都是皮光肉滑，外形端正可爱，基本上都不用怎么挑的。于是长辈有时会很疑惑，为什么现在的水果会比以前的漂亮多了？因为现在的水果种植，会不断筛选品种，以选择那些果形漂亮、质量稳定、少虫害抗病害的品种来种植，这样一代代筛选之后，自然是果形越来越漂亮。同时，很多果农早在水果还是“BB”阶段，就已经通过疏枝、装袋等手段来防虫，这样水果自然就少了被虫子等因素留下疤痕的机会了。例如我们现在四季都可以吃到的葡萄，很多都是粒粒晶莹浑圆，那是因为它们早在刚结果时候，果农已经用专门的果袋把它们套起来以避免虫害。
解读4
味偏甜是长年选种造成
近两年有机生活概念大热，这是从欧洲发起的热潮。而去过欧洲旅游的人都有个感觉，就是那里的水果会比我们这里的水果要酸。于是就会有一些推崇有机主义的人觉得，本地口感比欧洲甜蜜得多的水果不像是天然口味。其实，这是因为东西方人口味偏好不同的原因。西方人因为传统上以肉食为主，所以会喜欢吃偏酸的水果来帮助消化，造成他们的水果种植专家在选种时，会倾向于挑选偏酸的果种。而我们这边则喜欢甜甜口感，所以在水果种植时就会倾向于筛选出甜蜜品种，长年累积之下，就令到我们这里的水果越来越甜。
贴士：
买靓水果有好去处
不说不知道，广州市果树科学研究所和所属的广州水果世界是在一起的。研究所专门负责水果种植、水果品种引进、改良及技术推广等工作，因此水果世界里种植了很多外国引进的水果品种，以及国内水果的升级版本。譬如从日本引进的“不知火”柑，外表看起来大大个，凸凹不平，凑近一看就发觉香气极浓，果肉甜爽，十斤才卖六十到一百元左右，现在买最划算！此外，这里还有泰国荔枝，葡萄柚等品种，由于是绿色种植，品质又靓，所以很多人专门开车去买呢！ 作者: 梁旭华
