现下超市里大量出售已经切开的水果，这样对人们来说更加方便，省掉了去皮、切块的麻烦。但专家建议，预先切开的水果还是最好不要购买，维生素C等营养素容易流失，还易受细菌污染，水果还是现切现吃为好。
“切开的水果会暴露在空气中，时间长了，里面的维生素C、B族维生素、天然色素等一些营养素就会被氧化、流失。”在接受《生命时报》记者采访时，北京友谊医院营养科主任洪忠新说，水果切得越小，暴露的时间越长，维生素C的损失也就越大。英国消费者协会也曾做过一项研究，测试了预先包装好的切开蔬果的维生素C的含量，发现在13个样本中，4个样本的维生素C含量至少降低了一半。另外，在切水果时，一部分营养成分和水分也会随着流出的果汁而流失，水果就会变得相对干瘪，从而影响口感。
需要提醒的是，切开的水果易受到刀具、保鲜膜以及空气中微生物的侵袭，而水果中的糖，为微生物的生存提供了良好的条件。如果保存温度不够低，微生物就会大量繁殖。因此，购买水果时，最好选择整个的水果，如果一次吃不完，先清洗果皮和刀具，切开后马上用干净的保鲜膜封好，在4°C左右的温度下冷藏，最好1―2天内吃完。如果要选择切开的水果，要买刚刚切开的，并尽量在2个小时内吃完。
（瞿 晟）
