在所有的医学研究中几乎都是一边倒的结论：食盐量是高血压的独立危险因素，不仅如此，食盐量还是高血压的主要的加重因素之一。因此，预防和治疗高血压都必须限制盐的摄入量。
盐不仅是人体必需的食品之一，而且盐对食物的风味影响非常大。通常只需几粒盐即可显出食品的天然风味，甚至在甜味食品中也是如此。盐是许多食品加工的重要成分，例如火腿、香肠、咸肉等都是盐腌制的肉类；保存蔬菜也可将蔬菜浸泡在盐水中，黄瓜、头菜、姜、辣椒等都可。并且盐能控制有些食品，如干酪、面团、泡菜等的发酵速度，发酵时改变食品化学的过程，其结果也改变了食品的外观和风味。
如果限制盐的量必然会使食品的风味改变，也就是说注重了营养的需要，就是生活质量下降的原因。真的如此吗？
其实对咸味是一种已成习惯的滋味，如果人偏爱一种较强咸味的话，可能从儿童时期就开始了，如果儿童时口味淡一些，自然成人时也不会吃得太咸。这有点像南北的口味差异，北方人口味重些，而南方人会吃得淡一些。除了感觉以外，其实身体很容易适应低盐的饮食方式。有趣的是，当人们逐渐消减食盐和熟悉低盐食品时，对咸味的欲望也会降低。因此，在对于有高血压风险的人来说，限制一定量盐的摄入，是鼓励适应另外一种口味的生活方式，而不是降低他的生活质量。
