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酸性食物和碱性食物
在自然健康的状态，我们身体应当呈现弱碱性，也就是血液酸碱度（PH值）在7.4左右。
当身体处此弱碱状态时，体内极为复杂的各种生化作用均可以发挥到极致。所有废物的排出也能快速且彻底，不会累积在体内。
相反的，如果摄取太多酸性食物，导致身体及血液转成偏酸性，久而久之，会导致器官衰竭，而衍生各种疾病。
★分析食物的酸碱性
食物酸碱性的测定，并不是用舌头、味觉来品尝判定是酸是涩，也不是以石蕊试纸看它颜色的改变来判定的。
食物的酸碱性，决定于食物中所含的矿物质种类及含量多寡比例而定。
分析食物的酸碱性后，可以得到以下几个特点：
1.大部分动物性食物，属酸性。
2.大多数谷类、部分坚果类，属于酸性食物，它们是人类的能量来源。
3.碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之，低热量的植物性食物，几乎都是碱性食品。
4.除了认识哪一种食物是酸性，哪一种食物是碱性以外，对于食物酸碱性的程度（或称强弱度），也应有所认识。例如吃了许多高酸度的食物，身体会偏酸，应以其他高碱性食物调和。
★酸碱食物的取舍
我们自我检查，如果平日有消化不良或健康状况不佳的情况，应该避免以下的酸性食物：
1.肉、鱼、蛋，伤害人体最为严重。
2.淀粉类和谷类，尤其是经过精加工后的淀粉类（如白米、白面包、白面条、饼干、冲泡式的精磨谷类、餐包等）。
3.所有甜食，尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰激凌、饮料（饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿）、巧克力、罐头水果等。
为什么精致加工食品属于酸性食物？因为在加工、精制过程中附在其上的碱性矿物质、营养素都消失掉了。仅剩下单一糖分，进入消化系统造成反应快速燃烧，并形成酸性物质。所以“吃白方糖很荒唐”，舍弃原本具完整性营养的碱性食物，只为了色泽白净、颗粒细致，反而加速内在酸碱环境失衡。
4.调味料，泡菜。
5.葱、蒜、蕈类。
6.部分豆类及坚果类，尤其是花生、豌豆、扁豆。
7.所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物。
8.谷类可借适当的烹调及处理，减少它的酸性程度。譬如面包，倘若经过烤箱，稍微烘烤，其中的淀粉会转变成果糖。当它们转成这种形态时，就好像水果中的糖分，成为极易消化的碳水化合物。许多全谷类（糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等），与加工精制的谷类比较，酸度明显降低，因此大家应尽可能改用全谷类，取代白米与白面。
★食物中应当增加的碱性食物
1.蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿色的蔬菜，都可以煮成菜汤。芽菜则是体内最好的清洁剂，含有丰富的维生素及矿物质。
2.牛奶必须是剔除了奶油的酸奶。
3.糖蜜、纯酿蜂蜜。
4.大多数的坚果类，如南瓜子、葵花子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。
5.水果及鲜果汁：水果是食物中最容易消化的，因为水果的组成非常单纯，人们不需再耗费很多能量去消化。因此，在营养学上，常称水果为最佳的碱性食物，也是最好的体内清洁剂。
★决定食物酸碱性的考量因素
1.成熟度与否
成熟的蔬果通常为碱性；未成熟的水果，酸味重或涩味浓，为酸性食物。闽南俚语说：“要买水果，最好是买在树上红的水果。”因为水果的成熟度高代表它是一种碱性食物，我们应选用成熟后才采摘的水果。
2.有机栽种或无机栽种
蔬果若生长在无机或喷洒化肥农药的土壤中，土壤所含的矿物质原本就缺乏，所以生长的蔬果所含的碱性矿物质不足，偏为酸性，不如有机蔬果为健康的碱性食物。
3.发芽与否
所有含植物蛋白的坚果、豆类、核果、谷物均为酸性食物，但有例外，例如豆类中的黄豆，坚果类的杏仁、巴西豆，种子类的芝麻，谷物类的荞麦、小米等。
4.其他
食品添加剂，加工、精制食物及各种碳酸饮料，处方用药，合成性维生素片，其他各类合成性药物，均为阴性酸性食物，呈现酸性反应。以上这些东西本身绝对不具有碱性矿物质，或本身具有但在加工过程中消失殆尽。
所以摄取这些食物，身体反而必须从体内再释放出更多的碱性矿物质，以缓冲这些酸性反应，达成血中的酸碱平衡，此反应称为补充矿物质，它的结果是使身体组织处于偏酸性中。
5.花生极具酸性
花生含有高度危险性——致命性杀虫剂及致癌物黄曲霉毒素，即使有机花生也可能含有黄曲霉毒素。最安全的花生是经太阳曝晒干燥的有机花生，可以避免黄曲霉毒素生成。 作者: 姜淑惠
