春季里由于温差较大，人容易生病，因此，我国自古就有春季养生的传统。尤其是近年来生态平衡出现了一些问题，气候变化无常，导致人体不适，疾病发生增加。
对于疾病的预防，适当运动和合理饮食以及规律、科学的生活习惯最为重要。春季饮食有其特有的养生要点，最简单、有效的做法，就是将春天最早上市的绿叶蔬菜摆上餐桌。这些蔬菜的代表有香椿、苦苣、青葱等，让我们从营养学的角度为大家一一做以介绍。
香椿摊鸡蛋
我国民间有“三月八，吃椿芽”的说法，现在正值农历的3月，恰好是吃香椿的最佳时节。北方最常见的吃法有两种，一种是用香椿炒鸡蛋；另一种是用盐腌2～3天后当咸菜吃。这两种吃法科学吗？适合什么人吃？
香椿含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素和钾、钙、镁等营养素，是营养价值很高的蔬菜；香椿性凉味苦，具有清热解毒、健胃理气、补肾养发、润肤健美、舒肝明目等多重食疗功效。也就是说吃香椿是可以强身、美容的。而鸡蛋性温，也是营养十分丰富的食物，与苦凉的香椿搭配食用，使菜肴的性味趋于平和，适用于各种体质的人群。
而用盐腌2～3天的做法，却有一些对健康不利的隐患。因为香椿中的亚硝酸盐比较多，经过几天的短期盐腌后，亚硝酸盐的含量更高。解决这个问题有个好办法，就是在开水中将香椿烫一下，这样香椿中的亚硝酸盐就被大量溶出，然后用盐拌一下，就可以安全的享用了。香椿一般不要腌几天再吃，最好现拌现吃。
有的人（男性较多）体质偏热，工作压力大，容易上火，如果用上述办法处理过的香椿凉拌豆腐，有着清热解毒的食疗功效。这道菜白绿交互，清香爽口，又能促进食欲，是适合早、中、晚任何一餐的美味菜肴。
凉拌苦苣
苦苣本来属于野生菜，现在市面上销售的大多是种植的苦苣了。我们沈城居民喜欢吃“凉拌苦苣”，苦苣用来凉拌是再好不过了。肉丝可以选鸡胸肉，因为鸡胸肉是典型的高蛋白、低脂肪肉。如果再加上一点红椒丝和水发的黑木耳丝，营养就更均衡、更全面了。
苦苣中的维生素A和β-胡萝卜素含量极高，钙含量也很高，是营养价值非常高的蔬菜之一。β-胡萝卜在人体内转化为维生素A，对眼睛和皮肤的健康具有重要的生理意义。
红辣椒是维生素C之王，由于维生素C对温度敏感，在碱性环境中易被破坏。因此，选用新鲜的红辣椒加少许醋凉拌，是保留维生素C的最佳烹调方法。
红辣椒性热，鸡肉性温，与寒凉的苦苣同食，既使营养成分形成互补，也避免了苦苣性味过于凉苦给脾胃虚弱者带来的不利影响。
青葱卷饼
葱含有天然的抗衰老、提高免疫力的成分，所以，每天都应当吃一点葱，以提高身体的抗病能力。如果在晚餐，最好生食，功效更佳。
同样是葱，但春天里绿叶的细葱与冬天的大葱相比，青葱中的维生素A和β-胡萝卜素是大葱的两倍；维生素C是大葱的三倍。我们北方人喜欢吃春饼，这个季节如果用青葱把冬葱换下来，不仅味道鲜美，食物的营养价值也更高了。
用紫甘蓝、生菜、彩椒、黄瓜、圣女果等制成的凉盘“五彩手撕菜”，是值得推广的北方菜肴，应当作为招牌菜保留下去。
青葱最简单的吃法就是蘸酱，这种吃法很容易多摄入盐，要注意节制。
