一、历史
西班牙的葡萄酒历史相当悠久，早在罗马时代即已盛行葡萄酒的酿造，葡萄树的种植到处可见。据说最早把葡萄引进西班牙的是腓尼基人，他们在Gades开垦葡萄园。虽然有一千多年的酿酒经验，但西班牙的人种植和制酒技术并没有随着时代演变而进步。及至中古时代，因回教徒势力的扩张，葡萄酒的酿造一度受到严重打击，但仍延续了下来。15世纪，回教徒的势力衰退后，葡萄酒产业再度兴盛。19世纪中末期，法国葡萄园受芽虫侵害，很多法国酒商到其他国家寻酒和买葡萄，而西班牙北部的Rioja和Penedes等地是他们的目标之一。他们把很多酿酒的窍门传授给当地人，西班牙酒才有极会挤进世界级行列。
二、发展
西班牙三面环海，气候型态属地中海型气候及海洋性气候，配合当地的石厌质黏土，所产生的葡萄酒以口感细致闻名，酒精浓度高、酒力强劲为其特色。
西班牙葡萄种植面积广达140万公顷，为全世界种植葡萄面积最大的国家，很多酿酒国家甚至向他们购买葡萄。但严酷的生长环境和比较粗放式的种植，且采取复合式耕作，园内同时种植其他果树，加上农民过时的栽培技术、品质管理不良等因素，使其葡萄酒产量仅占世界第三，在意大利和法国之后。西班牙拥有600种以上的葡萄品种，以白色品种占多数。近年来西班牙在酿酒技术方面已有长足的进步，受到国际的肯定。
自从加进欧盟后，该国得到很多金援来改进设备和技术，按道理成就应比今天拥有的来得大，可惜葡萄农并不愿意减产和过多的老植株(15％葡萄的年龄超过45年)，使得葡萄质数始终不能提升，以至影响整体表现。
1978年西班牙的葡萄种植面积为163万公顷，葡萄收获量仅250万吨，单位面积产量为1.53吨/公顷。据统计该年产量小于过去20年的平均产量。西班牙葡萄产量下滑的主要原因是比较潮湿的气候容易使葡萄树发生病虫害。西班牙人希望葡萄年产量在340万吨以上，其中内销240万吨，外销40万吨，余下60万吨作为蒸馏或其它用途。
西班牙生产合种类型的葡萄酒，如红、白、桃红葡萄酒以及一些非常高贵的汽泡酒；其中大多数以散装出口，有些酒通常作为调料配其他酒用，或者就地销售。其中以雪莉酒(Sheery，加烈葡萄酒的一种)驰名国际，堪称“国宝”酒。这种酒的酿造方法应归功于当时统治西班牙的摩尔人，摩尔人最重要的贡献是在西班牙建造排水系统，同时大量种植葡萄树。由于他们懂得酿酒技术，所酿造的大量葡萄酒，不仅满足内销，而且还大力向海外推销。其中雪莉酒特别受到英国人的喜爱，后来欧洲其它国家，甚至美国人都开始逐渐喜爱它。虽然美国也生产雪莉酒，但永远无法与西班牙雪莉酒相匹敌，当然这与葡萄品种是最有关的。有趣的是：同样的一桶雪莉酒，若运到英国装瓶的就不及在西班牙装的来得好喝。酒，可能和人一样，有时也会患有“水土不服”的毛病。
知名的玛拉加酒也是加烈葡萄酒的一种，但口味较甜。红酒从浓郁复杂到淡雅细致的风味都有。至今仍采用传统方式酿造的气泡酒，泡沫绵长，香气优雅，带有一种淡淡的柑橘口味。另外，西班牙也生产白葡萄酒和桃红葡萄酒，但在国际上知名度不高。
三、产区
1、西班牙北部
里奥雅（Rioja）地处埃布罗河流域一带广大地区，是生产优质餐酒的最佳地区，此外它还生产用来调配其它酒类的酒度较烈的葡萄酒。它位于西班牙北部，这里秋季气候寒冷干燥，可是一旦进入雨季，则对葡萄酒质量的提高非常有益。上世纪末，法国波尔多地区的葡萄栽培者，为躲避葡萄虫害，移民到这里，并引种了一些法国葡萄品种，他们还将葡萄酒贮存在225公升的橡木桶中进行陈酿并获成功。但是波尔多的葡萄品种在这里生长得并不茂盛，因此法国移民又引入了其它一些葡萄品种。
里奥雅酒区是西班牙最佳餐酒生产地，此外还生产用来调配其他酒类的较烈的葡萄酒。一般红葡萄需桶贮4～5年，里奥雅红酒色深，味浓郁，有来自橡木桶陈年的较微香草味，优美的果味和柔和的酸度；白葡萄酒则氧化味少，且具有丰富的果香和坚果风味。因此，目前里奥雅葡萄酒正在逐渐被人们所赏识。
2、西班牙东北部
卡脱鲁纳是西班牙最重要的葡萄酒产地，它位于西班牙东北部，接近地中海。位于巴塞罗纳南面的塔拉弋纳地区通常是酿造红、白葡萄酒和甜型餐酒，这些酒的酒度一半都较烈，可用作调配其它葡萄酒用，大部分均以散装由海轮装运出口。其它酒厂同样重视操作工艺以酿造优质的红、白葡萄餐酒。这个地区主要凭其顶级西班牙汽泡酒而闻名。该地有很多酒厂采用法国香槟酒的生产工艺，酿造清彻透明而雅致的汽泡酒，其中以Codormiu等4家酒厂规模最大，产品质优。
3、西班牙中部
西班牙中部是一片庞大的高原，海拔在700m，夏季炎热，冬季较寒冷，雨季基本集中在冬春两季。葡萄园面积约42万公顷，西班牙最大的拉曼谷葡萄产区就在这里，其中以Voldepenas区域生产的葡萄酒最为著名。该地带缺少树木，木材很珍贵，因此葡萄园的葡萄树都是无架栽培，这样不仅可以节约木材，简化田间管理，又可减少地表水分蒸发。该区年产葡萄酒近30亿公升，相当于全国总产量的43%，多数葡萄酒皆贮存在陶瓷罐中陈酿，而且产品多限于内销。
4、西班牙南部
西班牙酿制不同风格的葡萄酒，其中以南方生产的雪莉酒最为有名。北欧诸国人们大量消费各种类型雪莉酒，尤其是英国人特别欢迎这种酒。由于任何时候都是喝雪莉酒的最好时刻，因此英国人称它是“全天候酒”。西班牙人对雪莉酒有多种称呼：即Jerez，Scheris或Sherry。
5、产区发展
在世界上较为著名的西班牙产优质酒DOC产区有多罗（Ribera Del Duero）和里奥哈（Rioja），还有新兴法定产区DO那瓦拉（Navarra）。多罗的产量不是很大，但有不少精品和极品酒庄，西班牙葡萄酒的四大天王巨星全部产自这里，他们分别是有“西班牙拉菲”之称的维加西西利亚（Vega-Sicilia）、百斯嘉乐（Pesguera）、拉美达（L`Ermita）和有“西班牙柏图斯”之称的彭高斯（Pingus）。里奥哈的产量应该算是西班牙最大的，这一产区有很多西班牙精品至极品的酒庄，同时它还出产一大批质量稳定、但价格不太贵的中价物值酒。里奥哈也是西班牙最早成名、最大的优质酒产区。
那瓦拉和前两者相比，算是一个较新的产区，但它的名气正在上升。它出产非常有物值的中价位西班牙好酒。西班牙虽然有600种以上的葡萄品种，但最主要红葡萄品种是添帕尼优（Tempanillo），大部分的红葡萄酒都是用它进行酿制的。
四、等级
西班牙葡萄酒有5个等级，但事实上其葡萄酒等级比这更为严格和复杂。例如，根据陈酿方法的不同，西班牙DOC的酒就可分为三大类别。
DOC（Denomination de Origen Calificada），优质法定产区酒；
DO（Denomination de Origen），法定产区酒；
VDLT（Vino de La Tierra），约等同于法国的VDP；
VC（Vino Comarcal）和VDM（Vino de Messa），是西班牙最低级别的葡萄酒，约等同于法国的VDT。
陈酿Crianza——是指酒起码有12个月在橡木桶陈年，丰年后24个月才可发售。
珍藏Reserva——是指酒起码有12个月以上在橡木桶陈年，丰年后36个月才可发售。
特级珍藏Gran Reserva——是指酒起码要在橡木桶中陈放24个月以上，丰年后60个月才可上市发售。
五、葡萄酒法令
跟随着其他欧盟国家，西班牙亦有一套法规来管制酒的质量。全国有50多个特许产区，即DO (Denominaciones de Origen)。特别优秀的区域称DOC(Denominaciones de Origen Calificada)，第一个被列为DOC区是Rioja。而比较普通的归纳为 Vino de la Tierra，相当于法国的Vin de Pays。最基本的餐酒是Vino de Mesa。每一瓶特许产区的酒背后必须注明在酒厂的陈年时间，共有四种不同规定。
Sin Crianza 或称 Vino Joven，直接翻译是“年青的酒”。表示该酒“或许”未有经过陈酿。Crianza是在酒厂保存两年的酒，其中有六个月是放置在小木桶的陈酿。白酒和玫瑰红保存时间减为一年。Reserva 是酿成酒后三年才能上市，其中起码一年在木桶中渡过，其余时间在瓶子里。白酒和玫瑰红在厂时间减为两年，在木桶的岁月减半。Gran Reaerva是五岁的酒，其中三年在木桶陈酿，两年在瓶子，反过来亦可以。白酒和玫瑰红在厂时间减为四年，六个月在木桶渡过。
六、葡萄酒命名
Blanco指白葡萄酒；Tinto指红葡萄酒；Rosado玫红葡萄酒；Clarete浅色红葡萄酒或深色玫红葡萄酒；Espumoso汽泡酒。雪莉酒的名称则因各厂配方不一，所形成的风格各异：
①清冽而带有花香的Fino；②清冽而香醇的Man-anilla；③较为醇厚的Amontillado；④略甜而有果仁香味的Vino De Pasto；⑤金黄色而略甜的Golden ；⑥醇厚而色较深的Olorogo；⑦较甜的Amoroso；⑧棕色甜润的Brown；⑨清冽不甜的Light Dry。
主要出口品种包括：①芬诺（Fino）：色浅不甜，是最优美柔和的谐丽酒。新鲜时非常美味可口，适当陈年后，具有极大的花香魅力；内销酒精度15％（V/V），外销增加2度。该酒冷却后饮用才显示其独特香味，可以和汤一起享用，更可作为餐后酒。②奥鲁罗苏（Oloroso）：色较深，香气较逊于芬诺，味较甜润，饭后饮用最佳。酒精度在15％～16％（V/V）之间。③奥梦提拉度（Amontillado）：这种谐丽酒用途极广，销路极大，属于中庸性产品，含糖量比芬诺高，酒精强度一般。
