全脂奶制品最好避免
乳制品是钙和高品质蛋白质的重要来源，可以刺激肌肉和骨骼的代谢和发育。因此，喝乳制品有助于控制体重，特别是喝脱脂奶和低脂奶制品。有人认为全脂奶制品含钙量最高，其实不然。脱脂奶、低脂奶、全脂奶的含钙量基本一致，三者都是西方饮食中钙的天然来源。讨论牛奶的好处时，有个重点一定要注意——乳制品的最佳饮用量并非越多越好。因为乳制品也有不好的一面。查夫斯马教授说：“虽然没办法证明乳制品和心血管疾病是否有直接关系，但牛奶脂肪还是少摄取为妙。这种脂肪和固态蔬菜脂肪以及动物脂肪一样，富含高饱和脂肪，会使胆固醇水平提高。因此，最好喝低脂奶和脱脂奶。”舒特补充说：“荷兰营养中心把牛奶分为三大类——‘建议常喝’、‘偶尔可喝’以及‘最好不喝’。脱脂奶制品最好，建议常喝；低脂奶制品还不错，可偶尔一喝；但我们建议尽量避免全脂奶制品。”
查夫斯马教授说：“有时我们还会听到一些老调，说牛奶本来是要给小牛喝的，人喝了没用。这种看法很肤浅，人类天生是杂食动物，有些食物中含有牛奶，人体照样能吸收，获得里面的营养。”人类自从懂得养牲畜起，就开始喝兽奶了。换句话说，乳制品对健康有益的观念，几乎和人类历史一样古老。查夫斯马教授说：“我相信每天喝牛奶是明智的做法，牛奶相对便宜，也是平衡饮食的最佳食物。”
牛奶对儿童尤其重要
有的婴幼儿会出现牛奶过敏，婴儿平均有1％～3％在出生后几个月内对牛奶过敏，但症状一般很快就逐渐消失。而且对牛奶过敏的儿童，对其他动物的乳制品或豆类制品也可能过敏。荷兰3000所小学一共12万名学生，每天在学校都有牛奶喝，大多数为低脂奶，有时也可以选择全脂奶、优酪乳或巧克力牛奶。
牛奶是营养素的重要来源，对儿童尤其重要。成长中的儿童需要很多钙质来培养强壮的骨骼。牛奶还含有一些基本的维生素：维生素A可促进发育，让眼睛健康；维生素B促进新陈代谢，使人体发挥正常功能；维生素D帮助牙齿和骨骼成长。
