竹笋一年四季皆有，但数春笋和冬笋口味最好。目前市场上鲜嫩的竹笋随处可见，吸引了不少爱食竹笋的市民。
竹笋营养丰富，其所含蛋白质中，至少有16～18种不同成分的氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸登都是人体所必需的。由于竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香。
竹笋味清淡、鲜嫩，含脂肪、淀粉很少，属天然低热量食品，俗话说“吃一餐笋刮三天油”，因此也可用来减肥。竹笋所含有的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，使粪便变软加快排出，可用于治疗便秘。而且，竹笋具有低糖、低脂的特点，还可治疗高血压、高血脂等症。竹笋还具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良。
竹笋虽然有许多优点，但中心医院小儿科的医生介绍，由于竹笋种含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，因此，正处于生长阶段的儿童不宜多食。另外，吃春笋还要防过敏。食用过多，易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。为防止出现过敏，吃笋应先少量吃点。如果有反应，马上停止。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5至10分钟，然后再炒食。
澳大利亚食品专家称，新鲜竹笋若处理不当，会使人接触到有毒物质氰化氢。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉根部，然后切成薄片，在淡盐水中煮8到10分钟，这样可以去掉大部分草酸盐和涩味，还可避免氰化氢中毒。
春笋虽然好吃，但处理要适宜。
