“所谓冷鲜肉，并不是冻得硬邦邦的冷冻肉，口感还是可以保障的。外表血淋淋的鲜肉也未必就新鲜。”昨日，广州一位资深的肉联厂负责人表示，等到广州的中央屠宰厂建立后，硬件设备完善，就可以做到向零售市场直接供应冷鲜肉。“生猪被宰杀后，胴体内在温度还有38摄氏度左右。由于受到惊吓，猪的身体会产生排酸现象，如果没有经过一定的预冷处理，猪肉就容易变质。”该人士表示，在国际上已经通用对猪肉进行预冷处理，配送冷鲜肉给消费者的做法。在北京等北方城市，这样的做法亦早已推行成功。
不过，要推行这项措施会在生猪零售商和消费者方面遇到困难。多位业内人士表示，就因为广东人根深蒂固地追求口感，就连香港和澳门的猪肉也没有配送真正意义上的冷鲜肉。“如果不是当天买的猪肉我根本不会吃。”美食家马先生对于政府将来要推行的做法并不赞同。“要解决食品安全问题也未必就一定要改变老广的饮食习惯。不能因噎废食。”马先生表示。同时，还有市民担心，在养殖场、屠宰场和零售市场实现“一条龙”直线供应后，会出现某些超级大的垄断企业，行业内缺乏竞争，以后还会麻烦不断。
与此同时，支持冷猪肉的也大有人在。在体育东路上班的陈女士直言：其实人们的生活习惯早就变得跟以前不一样了。以前的猪多是家养，肉嫩味香口感很好。现在整个养猪业比较粗放，求量不求质，肉质低下，消费者很难买到口感好的猪肉。“我现在买肉也是一次买很多，然后回家放进冰箱冷冻。所以对购买冷鲜肉不会很抵触，关键是保障食品安全。”老广州郭先生说。
另外，销售冷鲜肉对于目前肉菜市场的猪肉档主来说也比较难接受。根据不完全统计，目前广州猪肉的零售市场中，超市占有的比例大约为五分之一，还有4000多个生猪档档主的生意将来如何做？东山市场的一些猪肉档主就提出，要销售冷鲜肉必须投资冷柜，这笔钱由谁来出？
