蔬菜加工成为我市新的经济增长点。2008年，我市出口加工鲜食蔬菜120万吨，创汇达2500万美元。其中汉寿荣祺食品公司创汇800万美元、西洞庭汇美食品有限公司创汇690万美元。
近年来，市委、市政府高度重视发展蔬菜产业。全市蔬菜种植面积扩大到181.8万亩，其中常年面积稳定在100万亩左右，总产量达360.9万吨，总产值达到25.9亿元。各地通过招商引资兴办蔬菜加工企业，目前已拥有了临澧县亿达食品有限公司、汉蒙薯类制品厂、岩下荣祺食品（湖南）有限公司等一批规模以上企业。这些公司瞄准国际大市场，坚持科技兴菜，提高原材料质量，依靠品牌创汇，赢得质量信誉。目前，鼎城区生产的“富民桥牌”榨菜系列、“大桥南牌”泡菜系列、“一品江南”鲜酱菜、“国莲牌”雷竹笋、“十美溪”牌甜瓜、“裕佳”牌冬瓜糖、“金螺”牌蔬菜良种等11个品牌，已获绿色产品证书的汉寿县保鲜江菱、洞庭野菜，月明潭乡桃花岛蔬菜基地生产的宝塔花等45个菜品均成为远销海外的主产品。
