在泉州，黄酒这东西似乎已经被遗忘。上些年纪的人感觉喝这东西没档次，有不少人认为喝黄酒就是贬低身价；年轻的消费者误以为黄酒只是用来做调料用，根本不能用来喝；而一些追求时尚的消费者则认为黄酒没有任何时尚元素。由于泉州很多消费者总感觉黄酒有点老，其象征了传统、普通、档次低，不适合现代人饮用，因此，其在酒类市场的占有率仍相当的低。
消费习惯难以撼动
在不远的上世纪80年代，那时候福建每个县都有一个黄酒厂。那时候福建黄酒在全国都有名气。龙岩的沉缸酒更是闻名遐迩，但如今沉缸酒真的已经“沉缸”，除了在龙岩当地仍有少许外，别说在全国市场，在福建市场也已经很少看到。这样的遭遇在福建黄酒业中屡见不鲜，福安的蜜沉沉和福州连江的元红酒都曾在市场上红极一时，但如今早已经销声匿迹。如今，90%的福建黄酒厂已经倒闭，而留下来的福建黄酒，要么被当成做菜的料酒，要么被当成药酒，几乎没人将其当作饮用酒。
近段时间以来，虽有一些知名品牌的黄酒陆续进入泉州市场，在有限范围内带动了一小部分人的黄酒消费理念，也带动了黄酒消费档次的提高。据了解，原先黄酒消费的档次相当低，很多是被用来当调料酒卖的，都是一瓶一两块钱的便宜货。而现在价格相比以前有所提高，黄酒有卖几十块一瓶的，也有卖几百块一瓶的，有些黄酒甚至已经赶上五粮液、茅台的价格。
记者发现，虽然黄酒的整体价格和消费档次有所提升，但仍无法提高黄酒在泉州酒类市场的占有率。记者走访一些市民后发现，消费者对黄酒的认识并没有提高多少，而多数受访者表示自己不会主动去喝黄酒。记者采访了几位80后的市民，竟被告知他们都没有喝过黄酒的经历。可见，泉州的黄酒市场仍是一潭死水。
定价无序 高处不胜寒
客观地说，以目前泉州的黄酒市场氛围，一些品牌黄酒在泉州是一种机会产品，在消费者不熟知的情况下，先入为主的高价策略的确可以让某些品牌黄酒获利丰厚。但是，随着消费者对黄酒认知的加深，这种高价酒带来的负面影响也将慢慢显现。
俗话说，一分价钱一分货，低价不能突出表现黄酒价值，不一定能引起消费者注意。所以有些黄酒营销商在销售过程中，以提高价格来突出黄酒价值，从而达到刺激消费的目的。黄酒价格上去了，消费者的意识并没有跟上。最初，泉州本地的消费者并不喜欢黄酒，并往往把黄酒当成调味用的低端酒。而现在不少品牌黄酒动辄几十元、上百元的价格，原来那群还有喝些黄酒的消费者很是不满。消费者陈先生告诉记者，以往黄酒价格都是很低的，而现在如果喝那些品牌黄酒，一算酒账，比喝五粮液还贵，他告诉记者现在宁喝白酒也不喝黄酒了。
有行业人士认为，有些黄酒目前的市场价格高于消费者的心理价位，这样的差距更可能让消费者心理失衡，最终抛弃黄酒。在记者采访的过程中，很多商家也有意识到这个问题，并开始尝试向低档黄酒市场拓展。低档黄酒市场的潜力是很大的，为了扩大黄酒的销量，有些酒商正在研究如何从口感上、从价格上贴近普通大众的消费，找到了这些关键要素，才能真正做好黄酒的普及工作。
何时摆脱“低档酒”印象
酒坛子、深色瓶，这是黄酒给不少中年消费者留下的穷、酸、土与市井形象，体现小作坊特色的酒坛和与调味品相同的深色瓶曾是黄酒的主流包装。记者发现，可能是长期处于低端价格的缘故，目前黄酒的包装在所有酒类中是最土、档次最低的，相信黄酒的整体形象与包装是其难登大雅之堂的根本原因之一。
目前大部分黄酒的口味没法让年轻的消费者们接受。黄酒产品的口味老化，没能迎合年轻消费者的需求，无法激起青年消费者的欲望，使得消费群仅局限在一部分中老年人里面。泉州大多数人喜好清淡、低酒度产品，黄酒要在泉州市场进一步发展，要讨得年轻一代的欢心，必须往清淡型口感发展。
另外，黄酒的同质化现象仍很明显，如以“营养黄酒”标志的黄酒，在市场上就有好多个品牌，让消费者感觉都没什么品牌可供选择，目前很多黄酒品牌仍只是小型企业，其设备简陋，工艺、技术落后的面貌没得到根本改变；产品科技含量、产品档次较低；技术标准局限性与滞后等阻碍了发展速度。
泉州夏季往往较长，啤酒消费量大了，消费黄酒的人数很少，如果有人消费的话也就看冬天的时候天气如何，如果冷得厉害，黄酒才会有一些销量，但仍是少得可怜。
品牌认知度急待提高
突破黄酒发展瓶颈，改变黄酒苦涩、料酒、低档等一系列发展负面影响的另一有效措施是加强黄酒的宣传力度，转变酒香不怕巷子深的观念，树立好酒也要勤吆喝的理念，加强酒文化宣传，不断创新营销模式，是黄酒持续发展的又一个切入点。
江浙一带对黄酒可谓家喻户晓，有日常饮用习惯，而类似泉州等江浙以外的地区由于多种原因对黄酒常有偏见、认识差异。如不少泉州人认为黄酒易喝醉人，其实是一个饮用方法问题，我们要加强科学饮酒的宣传，让喜欢黄酒的消费者科学地享用黄酒。中国黄酒与中国菜肴有着密切关系，如大闸蟹、海鲜偏寒，配以性温和的黄酒是科学美食的绝配，是中国菜与中国酒的完善结合。中国黄酒与保健酒也有关联，长期来黄酒通常做保健酒的药引子，药借酒行，功效倍增，已被人们所认识，黄酒在这领域应用有着巨大市场。
传统黄酒销售处于自然销售状态且几乎没有什么产品、品牌之宣传，而今是营销称雄的年代，黄酒也应加大宣传力度，相信黄酒特有的低酒度、营养、绿色、保健优势，随着人们生活质量改善，意识提高，会被越来越多的消费者认同。
黄酒“顽疾旧症”
待根治
劣质黄酒被曝光和查收的现象在全国各地时常上演，消费者在购买黄酒时也应该多加留意。
食品添加剂超范围使用和超量使用是导致黄酒产品不合格的重要“顽疾”，部分小企业产品难以彻底根治。日前，有关部门依据有GB2758-2005《发酵酒卫生标准》、GB/T13662-2000《黄酒》等国家标准及相关产品标准，对黄酒产品的感官、非糖固形物等17个项目进行了检验。本次抽查发现，个别产品违规添加甜味剂或防腐剂，被检出甜蜜素和苯甲酸。按照强制性国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，黄酒中不得添加甜味剂(糖精钠、甜蜜素)、防腐剂(苯甲酸、山梨酸)。
非糖固形物项目也是黄酒抽查不合格项目中频繁出现的旧症状，该项目含有糊精、蛋白质及其分解物、甘油、不挥发酸、灰分等物质，是酒味的重要组成部分。据了解，同一类型的黄酒中非糖固形物含量越高，黄酒的品质越好，口味越佳。抽查中有个别黄酒的非糖固形物含量低于标准规定的要求。
此外，强制性国家标准GB10344-1989《饮料酒标签标准》还规定，黄酒标签必须标明产品名称、产品类型、生产日期、保质期、质量等级、制造者的名称、地址、酒精度、净含量、配料表等。各类黄酒质量等级分为优级、一级和二级。抽查中有个别产品未标注质量等级，产品名称未反映产品真实属性。
此外，选购黄酒时含糖量是关键点。黄酒酒精度低、耗粮较少、富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素，营养丰富。根据其含糖量的高低可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒4种，消费者可根据各自的喜好、口味来区别选购。
国家质检总局有关专家提醒消费者，在选购时应注意优先在正规的大型商场、超市中购买；选购时可从产品名称、产品类型(含糖量)来判别黄酒种类，以选择适合自己需要的产品。最好不要购买散装黄酒；此外选购黄酒时，酒液呈黄褐色或红褐色、清亮透明、允许有少量沉淀的产品为佳。如酒液已浑浊，色泽变得很深，最好不要饮用。
