近日，镇海区九龙湖村横溪自然村高屋52号的客厅内，女主人严银娣微笑着招呼3名客人看她制作番薯糕头。切成薄片、泛着青黄色泽、嚼起来带着韧劲和甘甜的风味小点，把城里人吸引到横溪村来亲眼观看如何制作。谁曾想昔日农家人顶替口粮填饱肚皮的番薯，如今竟然成了风靡一时小吃呢。它还登堂入室，成为酒宴上一道绿色食品。
“六七十年代，农村小孩吃番薯都吃怕了。”严银娣的丈夫、1961年便到横溪小学担任教师的戴镇尧，向笔者介绍了番薯糕头的一段“辛酸史”：昔日九龙湖镇，水稻少，产粮不高，山上大量种植番薯。农民过日子要吃饭，怎么办？横溪自然村生产队就用番薯代替口粮发给各家各户，250公斤番薯抵50公斤稻谷。大人孩子勒紧裤腰带过日子，发下的“口粮”难吃又不饱。人吃不完喂猪，还有大量剩余。于是，当时的农民索性将番薯做成点心。据悉，番薯糕头曾于上世纪五六十年代在九龙湖一带风靡一时。只是那时的风靡，还带着一种辛酸的意味。戴镇尧当年曾听到很多孩子嚷嚷着说：“番薯实在吃怕了，什么时候能敞开肚皮吃顿饱饭就好了。”
“后来饭吃得饱了，番薯糕头就成了消遣点心。”严银娣笑着打断了丈夫的话。在严银娣还是个10来岁的小姑娘时，便常见娘在灶间做这种点心。老辈手手相传，当地的农家姑娘都能制作。
严银娣用半个小时向笔者展示了番薯糕头的制作过程：0.5公斤金黄色的番薯粉，和上糯米粉黄糖，掺入一勺温水 后，用手细细搓揉。搅拌至见不到燥粉，面团可以一把捏拢不会松开，她将面搓成一根一根的圆柱，再切成片。
令人惊奇的是，切面团不用刀片，而是使用粗棉线。严银娣一手捏面团，嘴巴叼住棉线的一头，另一头拉线在面团上绕360°。绕一圈，切一片，很快竹匾上放满了一层。仔细看看，每片糕头厚度1厘米不到。糕头上还带着螺旋形的纹路，这是棉线切割独有的。如果用刀，表面便会很光滑。之后架锅起蒸，15分钟后，热乎香稠的糕头便被盛在盘中上了桌。细细品味，韧韧的带着番薯的甘甜，又有米粉的香甜，不粘牙，很好吃。
戴镇尧家中现存的番薯粉，是去年冬末亲戚朋友送给他的新鲜番薯轧制的。“选个大的，刨丝，晒干，专门托人到慈溪西门口一带全部磨成粉，镇海本地已没有轧粉机器了。”戴镇尧说如果朋友不送番薯，他也不会去买粉做着吃，毕竟手工制作比较麻烦。“童年时番薯糕头的香甜，只留在记忆中了。现在菜场上见不到了。”严银娣说，：“只有我家3个女儿回家时，会做点给她们尝尝。”
笔者询问了该村几户村民，他们都表示本地村民不大兴吃糕头了，城里客人来游玩时倒经常点着要吃。去年6月8日，镇海九龙湖镇河头村村民陈月丽，因为会制作番薯糕头，还被请到九龙湖风景区，为远方的客人作传统民俗技艺表演。尤其是她嘴叼棉线，娴熟切糕的技术，看得年轻一代的游人大呼惊奇，而年长的游人则勾起了儿时的回忆。
近年来，横溪自然村几家“农家乐”为客人推出了现做现吃番薯糕头这一活动，可把那些从城里来的小朋友、大朋友高兴坏了。游客刘先生告诉笔者，孩子在乡间见识到了原汁原味的做糕方法，不但尝到美味还长了见识：“哦，阿拉宁波老底子的点心是这么做出来的。”
