——有感于食品添加剂整顿
□ 逯益民
正确认识食品安全性问题
近年来，“苏丹红事件”、“瘦肉精事件”、“多宝鱼事件”等食品安全风波屡现，2008年“三聚氰胺事件”更让消费者谈食色变。大多数食品安全问题的原凶就是食品添加剂。那么何为食品添加剂？这些食品安全问题产生的根源到底是什么？
目前全世界的食品添加剂品种有2.5万多种，常用的添加剂品种有5000多种，直接使用的种类大约有3000~4000种，而比较常见的有600~1000种。美国是世界上食品添加剂使用量最大、使用品种最多的国家。美国FDA最近公布的食品添加剂名单有2922种，而中国食品添加剂目录屡经修改后，目前允许使用的只有22大类共1812种，从数量上仅为美国的60%，发展潜力巨大。
在大规模、现代化的食品生产和消费的今天，食品添加剂在保鲜、储藏、防腐、调味、保持营养等方面的作用更是明显。
能够列入使用名单的食品添加剂品种，均是长时期经过众多实验并“过五关、斩六将”，相关机构慎之又慎确定下来的，严格规定了使用范围和最高使用的限量，只要按照规定操作和使用，食品添加剂的安全性是有保证的。
近年来出现的苏丹红、吊白块、工业明胶等事件，让消费者对添加剂望而生畏。事实上三聚氰胺、吊白块、苏丹红、工业明胶等均不属于食品添加剂，而属于化工原料范畴，国家明令禁止工业原料在食品生产加工中使用。最近10多年，我国出现了很多类似的违法事件，其根源也在于一些企业非法使用一些非食用物质或食品添加剂的超标添加。资料显示，非食用物质的使用，滥用或过量使用食品添加剂，会对人体健康造成较大的伤害，含有大量重金属的添加物甚至可以致癌。现在，当人们发现这些幕后原凶时，作为消费者已无法容忍这些违规化学制品和工业原料进入口中。当2008年底国家开展食品添加剂整治时，作为非食用物质之一的工业明胶，监管层又岂能熟视无睹。
食用明胶安全性整治刻不容缓
明胶是动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜等含有的胶原，经部分水解后得到蛋白质产品，含有人体所需的18种氨基酸，具有独特的理化性能，在食品工业中可用作胶冻剂、乳化剂、增稠剂、澄清剂、搅打剂及粘接剂使用。因为源于天然原料，安全性高，目前广泛应用于食品行业中。肉冻、果冻、糖果、香肠、粉丝、罐头、冰淇淋等在生产时都使用了明胶。近年来随着大众对食品口感要求的提升，明胶需求量不断增加，国内明胶企业也在逐渐加大食用明胶的产量。但在需求刺激下，也就滋生了一些不法明胶生产厂家。
据卫生部监督司介绍，有相当部分食用明胶企业的产品不符合要求。部分明胶企业在不具备生产条件状况下，违法生产食用明胶。由于生产环境极度恶劣，卫生指标不达标，完全不能符合国家对食用明胶的要求。甚至有不法厂商，用蓝矾皮所生产的工业明胶冒充食用明胶，严重危害消费者的身体健康。专家指出，化工原料中含大量的六价铬和砷等对人体有害的物质，在皮革加工的过程中会深入皮毛之内，即便用大量的石灰和工业酸冲洗还原也无法完全清除其中的残留。因此，用蓝矾皮所生产的明胶严禁在食品中添加。但是，实际上大部分蓝矾皮明胶被不法企业用在了食品当中。有些食品生产企业在添加明胶时，为降低生产成本，置食品安全于不顾，无视消费者的身体健康，在食品中添加不符合国家食用明胶标准的明胶，甚至使用蓝矾皮生产的工业明胶。
面对食用明胶在生产和使用上的混乱现状，部分地区的地方保护主义和一些监督部门的监管仍然不力，食品中所添加的明胶的安全性引起人们担忧。
食用明胶发展任重而道远
在“十一五”期间，我国人均GDP将从1500美元向3000美元过渡，人均消费能力日益增强，食用明胶必将受益于食品行业的高增长。目前，世界上明胶总产量的65%以上用于食品工业，而中国仅为45%，相当一部分是不允许食用的工业明胶。我国食品工业未来将会不断加大食用明胶的使用。
在注重民生、构建和谐社会的今天，人们不仅要对在食品中非法使用工业明胶的现象进行谴责，更需要监管机制的有效改进和加强，标本兼治。“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，在政府的大力监管和企业的自律下，整个食用明胶行业的生产和使用将会更加规范和安全。
