出场专家：薛长勇解放军总医院营养科主任、主任医师、教授、全军临床营养专业委员会副主任委员，中央保健委员会保健会诊专家。
在日常饮食生活中，过量摄取油脂类食品是引发超重和肥胖的原因之一。但是，人们生活中又离不开油。油脂不仅是烹调制作食品的重要原料，同时又是维持人体生命活动不可缺少的营养素之一。因此科学合理地食用烹调油是实现平衡膳食、保持健康体重的重要手段之一。
当今，全世界肥胖症患者有12亿，且以每5年翻一番的速度递增，世界卫生组织已明确将肥胖列为全球最大的慢性疾病和世界四大医学社会问题之一。《中国居民营养和健康状况调查报告2002》中指出，中国超重人数已达到2亿，肥胖人口数已达到9000万，它已成为影响我国国民健康素质和生活质量的重要危险因素，需要引起社会各方面的高度重视。
■中链脂肪酸不在肝脏、肌肉组织中积累，体内不会积蓄多余脂肪
关于保持健康的体重，我们经常可以听到“不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸对健康更有利”、“饱和脂肪酸是动物性脂肪，不饱和脂肪酸主要是指植物性脂肪和鱼油，所以应该少吃一点动物性脂肪，多吃一点植物性脂肪和鱼油”等说法。
其实，这一说法是不完全的。而今，我们应该更进一步地了解“中链脂肪酸”的概念。因为这些不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸大多都是长链脂肪酸。而我们所不熟知的中链脂肪酸，虽然含量较少，但它具有能够减少体脂肪积累和保持健康体重的保健功能，在保健食用油的开发和利用方面有很大的价值。
近年来，世界发达国家对中链脂肪酸的营养和保健作用做了大量的基础和临床研究。中链脂肪酸是指碳原子数为8-10的脂肪酸。事实上，中链脂肪酸自然存在于一些食物中，例如在母乳中约含3%、牛乳中含3％-5%，棕榈仁油和椰子油中含7％-14%。而在普通食用油（如大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油等）中，中链脂肪酸的含量很低，多为长链脂肪酸。
中链脂肪酸的主要保健功能为，减少人体组织中脂肪积累，它与长链脂肪酸有着不同的吸收与代谢途径。中链脂肪酸的消化吸收速度约为长链脂肪酸的4倍，并且通过门静脉直接进入肝脏，被迅速分解转化为能量，不在肝脏、肌肉等人体组织中积累，同时因为食用中链脂肪酸能诱发较强的食物产热效应，使能量消耗增加，达到防止脂肪积累的作用。
■实验证明，食用中长链脂肪酸食用油能使腰围、臀围、体脂肪量等指标降低
但是，中链脂肪酸有发烟点低、不适于烹饪的理化特性，所以开发中链脂肪酸食用油是个难题，中链脂肪酸很少被直接用做烹调油。近年来，日本日清奥利友集团株式会社成功地将中链脂肪酸与长链脂肪酸结合在一起，开发了既有减少脂肪积累之保健功能，又与普通食用油一样可烹饪美味佳肴的保健食用油。对此，在亚洲太平洋临床营养杂志等杂志上发表的日本实验结果显示：以BMI（体重指数）在23以上的健康成年男女82名为对象，分为两组，两组每天的卡路里摄入量相同，为2200kcal，分别连续12周摄取含10g中链脂肪酸油或者大豆油的饮食。其结果显示，食用中链脂肪酸油人群比食用大豆油人群体重平均减轻4.5公斤，体脂肪平均减少4.4公斤，腹部脂肪面积最大减少52厘米，腰围最大减少4.0厘米，约比对照组多减少30%。这个试食实验结果证实了中链脂肪酸能减少体脂肪，即能起到减肥的保健功能。
在我所在的解放军总医院也进行了临床实验研究，研究论文发表在欧洲临床营养杂志上。将高甘油三酯血症患者分为2组，分别食用中长链脂肪酸食用油和长链脂肪酸食用油，两组人数分别为51人和50人，对其进行每日运动量、热能和食用油摄入量（25～30克/天）的指导。
其实验结果表明，食用中长链脂肪酸食用油8周后，体重、BMI体重指数、腰围、臀围、腰臀比、体脂肪量、体脂肪百分比等人体测量指标比研究前有明显降低，同时，血液中甘油三酯TG、脂蛋白等有明显下降，降低程度均明显优于长链脂肪酸食用油组。这个实验结果证实，坚持食用中长链脂肪酸食用油烹饪的料理，并配合合理的膳食和适量的运动，对超重、肥胖人群能起到减肥的保健功能；对高血脂人群，能起到控制体重、体脂肪，降低甘油三酯和改善载脂蛋白代谢的效果。
在日本、美国、我国等国家经过严格的科学研究和行政机构的审查，中长链脂肪酸油，被认可和批准为具有减少体脂肪积累的保健食用油。
值得强调的是，以上的中链脂肪酸食用油紧密结合在日常饮食生活之中，通过每天的餐饮起到安全、持久的保健作用，如果过量食用可能不会有明显减肥的效果，适量食用（25-30克/天）才是最重要的。
■链接
中长链脂肪酸食用油在中国已经经过严格的动物功能和人体试食实验，被国家食品药品监督管理局批准为保健食品，将在市场上销售。
