有关无公害蔬菜的问题
1、什么是无公害蔬菜？
无公害蔬菜是指有毒物质的含量控制在国家法律、法规和强制性标准规定的允许范围内，可确保人体安全健康的蔬菜。具体要求是达到“三个不超标”：一是农药残留不超标，二是硝酸盐含量不超标，三是“三废”等有害物质不超标。
2、蔬菜的主要污染来源是什么？
蔬菜污染主要是来自于环境污染和生产污染。
3、环境污染主要包括哪几个方面？
①大气污染，主要是汽车排出的含铅废气，空气中漂浮的粉尘及工厂废气中排出的有毒气体，主要有害物有二氧化硫、氟化氢。
②水质污染，主要发生在城郊及生活密集区，由工厂生活区排放的废水及生活污染造成的，污染物主要是酸类化合物、氢化物，苯、致病微生物等。
③土壤污染，主要污染物是重金属及致病微生物（大肠杆菌、致病菌、寄生虫卵等）。
4、生产污染主要指那些？
①化肥的不合理使用主要是氮肥的过多食用，造成蔬菜体内存在过多的硝酸盐，硝酸盐能在人体内转化为强致癌物。
②农药的不合理使用会发生农药使用者或食用带药蔬菜者的中毒事故，而残留在蔬菜上的农药还会积累于人体，造成慢性中毒。
5、受污染的蔬菜对人体的危害有哪些？
受污染的蔬菜含有超标的污染物，这些污染物直接或间接地危害人体健康，根据专家研究，人体内70%的硝酸盐来自蔬菜，如果大量食用硝酸盐含量超标的蔬菜，硝酸盐能在人体内经微生物的作用，还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐能与人体胃中的氮化物形成强致癌物质，导致诱发癌症，危害人类身体健康，化学农药能导致人体的致畸，致突变、致癌症。
6、为什么要开发无公害蔬菜？
①开发无公害蔬菜，维护人体健康，是广大消费者的普遍愿望和要求。
②开发无公害蔬菜是保护环境和促进经济社会协调发展的有效措施。
③开发无公害蔬菜是我国经济和社会发展的必然趋势。
④开发无公害蔬菜是促进蔬菜产业科技进步的动力。
⑤开发无公害蔬菜是提高农业效益的重要措施。
7、生产和发展无公害蔬菜有那些措施？
①建立生产无公害蔬菜基地。
②推广无公害蔬菜生产新技术。
③严格蔬菜贮运加工操作，使之符合无公害蔬菜标准。
8、净菜上市的标准是什么？
（1）“净菜”应符合下列标准：
①无残留农药；
②茎叶类菜无菜根；
③无枯黄叶；
④无泥沙；
⑤无杂物。
（2）各类蔬菜的“净菜”要求：
①香料类，包括葱、蒜、芹菜等，经水洗干净后不带泥沙、杂物，但可保留须根；
②块根类，包括芋头、土豆、姜、红白萝卜等，去掉经叶，不带泥沙，红白萝卜可留少量青苗；
③瓜豆类，包括节瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、金瓜、豆角、荷兰豆、白豆等，不带茎叶；
④叶菜类，包括白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、苋菜、西生菜、芥兰、藤菜、小白菜等，不带枯黄叶，去菜头。
⑤花菜类，包括菜花、西兰花等，无根，可保留少量叶柄。
⑥芽菜类，包括大豆芽、绿豆芽等，去豆衣。
9、无公害蔬菜商品菜的感官质量标准是什么？
（1）叶菜类：包括白菜类、甘蓝类、芥菜类和绿叶菜类的各种蔬菜。
属同一品种规格，肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械损伤和病虫害伤；无烧心焦边、腐烂等现象，无抽薹（菜心除外）；结球的叶菜应结球紧实；菠菜和本地芹菜可带根。
花椰菜、青花菜属于同一品种规格，形态正常，肉质致密、新鲜，不带叶柄，经基部削平，无腐烂、病虫害、机械伤；花椰菜花球洁白，无毛花、青花、紫花；青花菜无托叶，可带主茎，花球青绿色、无紫花、无枯蕾现象。
