中央“一号文件”提出，扶持农业产业化经营，鼓励发展农产品加工，让农民更多分享加工流通增值收益。从我省关于县域经济的部署看，发展农产品深加工可以作为推进“一县一品”的牵动力、推进“一县一业”的重要选项，是推进农业现代化和农村工业化的基本途径。而要实现我省农产品加工业质的提升，需要了解和把握农产品深加工的发展方向。
农产品深加工是在初级加工的基础上，用现代科技和工业手段将农业初级产品及其在加工中产生的副产物转化为具有高科技含量、高附加值、绿色优质的增值食物组分、促进健康的营养品、可再生生物质能源和生物基工业材料等，以体现其效益最大化的生产过程。农产品深加工涉及粮油加工、果蔬加工、畜禽加工、水产加工、林产加工、特产加工等方面，呈现以下特征和趋势：
第一，技术领域不断扩展，生产技术向高新科技化方向发展。农产品深加工技术是以物理、化学、生物学和工程科学等为基础的应用性技术，在这些领域，新型灭菌和无菌包装技术、贮运保鲜技术、生物转化技术、功能物质提取分离技术、生理活性物质功能鉴定及保护技术、产品成分检测及食品安全技术等层出不穷，加工过程的自动化、智能化和精细化程度不断提高，使加工的深度和广度不断发展，产品的品质和生产效率均得到大幅度提升。比如，超临界萃取、色谱分离等提取分离技术的应用，使普通食物中含量较少的天然多糖、类黄酮、多种维生素等生理活性物质得到有效富集和提取，产品的种类不断丰富、食疗保健功能不断增强；采用纳米技术排列、制备具有生物活性的蛋白质、核糖、核酸等，可以制成生物仿生药品和保健品等新产品；采用微胶囊技术对产品进行微型包装，可保护目的物免受外部环境的影响，并达到缓释作用；真空渗透技术应用于传统酱菜生产，人工加速陈酿技术应用于葡萄酒生产，可以缩短生产周期，并保证产品质量稳定。
第二，加工原料向专用化方向发展。随着市场和加工用途的细分化，加工业越来越倾向于选择专用的原料品种，客观上促进了农业生产的专业化程度的加深，即在农业生产中采用适合的育种技术、栽培技术、养殖技术、防治病虫害技术等，确保向加工环节提供品种种类适合、品质良好、无病虫害、无农药等有害物质残留的优质原料。这一要求已经成为现代农产品深加工业向农业生产领域延伸的一大趋势。目前，几乎所有的名优产品都有专用的原料品种和相对稳定的原料供应。比如，国外玉米品种已经实现高度专用化，细分为饲用高蛋白玉米、工业用高油玉米、食用甜玉米、蔬菜用玉米等不相同的品种；法国著名的葡萄酒品牌均有自己专用的葡萄品种和种植基地；我国新疆优质番茄酱享誉国内外，使用的番茄原料是种植于特定地区的专用品种等等。农产品深加工还兼有副产物综合利用的作用，比如，葡萄酒生产中的副产物葡萄籽可以用来提取葡萄籽油，葡萄皮可以用来提取葡萄皮色素等。其中，葡萄籽油含有大量不饱和脂肪酸和多种脂溶性维生素，有抗氧化、防衰老的保健作用，是深受国际市场欢迎的高级营养食用油，既充分利用了副产物，又提高了产品附加值。
第三，农产品深加工产品的应用领域不断扩展。从食用、饲用、药用和简单工业原料扩展到功能性高附加值保健品，再扩展到生物医药、生物能源、生物基工业材料等更广阔的领域。比如，从某些植物中提取的天然成分可用于抗氧化、防衰老和防肿瘤等；基于对安全性的考虑，深加工获得的天然香料、色素取代人工合成添加剂，已经成为现代消费的趋势；用现代生物技术设计制造的生物反应器，可以将淀粉等简单的原料定向转化成免疫蛋白、各种酶制剂等，成为无毒副作用的生物医药产品。生物质能源是利用植物、动物、微生物、工农业生产有机废弃物等生物资源转化而成的电能、液体燃料等具有较高能量密度的能源产品。
第四，生产过程和产品向标准化方向发展。国际贸易的“技术壁垒”和“产品质量”问题，说到底是生产过程和产品的标准化问题。这就要求，从农产品生产基地建设、种植养殖过程管理到加工原料选择、加工生产设施、工艺技术到添加剂、包装物，再到仓贮、运输等环节都要遵循科学规范的标准，不但要符合国家标准，还应努力用国际通用的ISO（国际质量标准）、HACCP（国际食品卫生安全标准）等标准体系进行自我约束。这也是我国农产品深加工业急需要解决的主要问题。
第五，加工生产和经营向规模化、集约化方向发展。农产品加工企业不断集中，生产规模日益扩大，体现循环经济理念的清洁生产技术及工艺路线广泛引入农产品加工过程，科学合理地组合、搭配生产项目，使原料、副料、废料综合利用、逐级利用、多向利用，变成不同形式和用途的商品，实现资源的高效化利用和废弃物的“零排放”。随着生产规模的扩大，农产品加工企业的经营和市场营销也将呈现跨国化、国际化的趋势，原料生产、加工和销售等主要环节的生产部门间的结合程度日益紧密，各环节形成紧密相扣的专业化分工体系，形成符合产品特点的流通体系，形成供求价格传递和质量标准检索的信息系统。各环节之间由合同、契约联系到合作协作，到互相参股，统一经营的集团化、一体化关系，形成更紧密的产业化经营体系，以实现持久发展。
