患胃溃疡、失血性贫血的人，服用抗酸剂、碱性药物将影响铁的吸收和利用；膳食中缺乏维生素A和维生素C，将妨碍铁的吸收和利用；咖啡、茶叶里含鞣酸，能与铁结合变成不溶性鞣酸铁，妨碍铁的吸收；草酸盐（菠菜、冬笋、绿菜花、雍菜、可可、绿豆）和磷酸盐（苏打饮料以及食品添加剂）都会妨碍铁的吸收。
■采用补铁的药膳食疗方
多吃些益气补血的汤羹：如猪肝菠菜汤、归参鳝鱼汤、枸杞猪骨汤、当归生姜羊肉汤、归参炖母鸡、归芪蒸鸡、绿豆煮红枣汤、黑木耳蒸红枣、胶芪枣汤、羊肝枣米粥、三红（红枣、血糯米、枸杞）补血益颜粥、龙眼肉粥、菠菜粥等等。常用的补血的食物还有阿胶、猪蹄、黑豆、大枣、发菜、海带、紫菜、黑木耳、胡萝卜、番茄、面筋、金针菜、龙眼肉等。
■“三个学会”
帮您更有效补铁
学会选择食物：动物性食物所含的铁比植物性食物更容易吸收。动物性食品（如瘦肉类、肝脏、蛋黄、禽类、鱼类）中的铁为血红素铁，较易被人体吸收、利用，最高的吸收率可达20%左右。而存在于蔬菜和水果、谷物中的铁，多为非血红素铁，在体内吸收率仅为3%左右。还有一个办法就是将动物性食物与植物性食物放在一起烹调，即有利于铁的吸收，又可补充维生素C，一举两得。
学会科学搭配：“没有不好的食物，只有不好的搭配！”以熘肝尖为例，辅料放柿子椒就比放黄瓜要好得多。因为铁的吸收要仰仗于维生素C来帮忙，动物肝脏中的铁为三价铁，是不能为人体所吸收的，必须在体内转化为二价铁之后，才能被人体吸收利用。
每100克黄瓜中的维生素C含量仅为9mg，柿子椒中的维生素C为72mg，是黄瓜的八倍，以柿子椒为辅料可以大大地提高熘肝尖中铁的利用率，更有利于防治缺铁性贫血。
学会科学烹调：菠菜、苋菜、冬笋、荷兰芹和绿菜花中草酸含量高，会影响铁的吸收利用率，烹制这些蔬菜时要利用草酸易溶于水的特性，在沸水中快速地焯一下，其中大约90％左右的草酸就都溶解在水里，将菜捞出控水，再拿来炒菜，就不会对铁的吸收产生什么影响了。
