自从“三鹿问题奶粉”曝光之后，一批知名品牌奶品也纷纷被检出含有三氯氰胺，人们开始“谈奶色变”。“三氯氰胺”在一夜之间改变了很多人的生活，许多人难以摆脱“恐奶症”。那么，在牛奶安全问题解决之后，牛奶到底该喝还是不该喝，或者有没有其他替代品？记者带着同样的困惑，请营养专家指点迷津。
专家：喝牛奶有益健康
喝牛奶有益健康，这是毋庸置疑的。牛奶营养丰富，容易消化吸收，物美价廉，食用方便，被认为最“接近完美的食品”，有人称之为“白色血液”，是最理想的天然食品。
据沈阳医学院奉天医院营养科科长徐凤艳介绍，牛奶蛋白质中含有人体生长发育所需的全部必需氨基酸，从这点来讲牛奶营养价值优于大米、面粉中的植物蛋白，而且营养评分比肉类和大豆的蛋白质都高。牛奶中还有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生长因子等生理活性物质，有促进细胞合成DNA、促进生长、调节免疫、抑制细菌生长等作用。牛奶中还含有几乎人体需要的所有种类的维生素。事实说明，牛奶在增强国民身体素质中具有重要作用。处于生长发育时期的儿童，坚持每天喝适量的牛奶，可以促使其成长得更快、更好。成年之后乃至老年饮用牛奶也可起到改善营养状况的效用。
专家认为，正如日本提出的“一杯牛奶强壮一个民族”的口号，饮用牛奶无论在任何时期都是改善我国居民营养状况、减少儿童生长迟缓率、提高中老年人生命质量的重要途径之一。
比较：牛奶好还是豆浆好
记者了解到，最近一段时间以来，不少市民不喝牛奶改喝别的了，尤其是豆奶、豆浆成了许多“恐奶族”的新选择。营养专家徐凤艳说，豆浆也有不少特有的营养，含有生物活性物质——大豆异黄酮，被称为“植物雌激素”，对延缓人体衰老有效用。对女性尤其是更年期女性而言，喝豆浆更有益健康。此外，大豆还含有大豆皂甙、大豆多糖等多酚类物质等，对于预防多种慢性疾病均有帮助。而牛奶中没有这些成分。而且豆浆含有膳食纤维，这也是牛奶中没有的，与牛奶相比，豆浆的热量也更低。
“但并不是说就可以用豆奶完全替代牛奶了，牛奶与豆奶各有千秋，在选择时还是应以有益健康为重”。专家指出，牛奶蛋白质是完全蛋白质，消化率高达98%。其氨基酸组成与人体接近，所含的20多种氨基酸中含有人体必需的9种氨基酸。牛奶的脂肪中含有较多人体必需的脂肪酸，也易于消化吸收。牛奶中含有几乎所有种类的维生素和矿物质。奶是含钙量很高的食物，每百克含钙量为104毫克，且钙的吸收率高。从钙含量上来说，豆浆远远比不上牛奶。这是因为大豆钙含量虽然不低，但加水磨成豆浆后，钙的含量就稀释得很低了。每百克豆浆里钙的含量为10毫克，远远不及等量牛奶的1/10。奶中还含有常量元素钾，每百克含钾量为109毫克，豆浆的钾含量不到牛奶的1/2。总体而言，牛奶中的蛋白质、脂肪及热量均高于同等量的豆浆，牛奶对于发育期的儿童青少年的营养有不可替代的作用。
如何科学饮用牛奶
不宜空腹喝牛奶。饮用牛奶最好搭配一些含碳水化合物多的食物。正确的方法是，饮用牛奶的同时吃一些面包、饼干、点心等，这样淀粉类食物提供机体所需能量，牛奶中的蛋白质不至于单纯的为机体提供热能而被消耗掉，从而充分发挥其促进生长发育、提高抵抗力、强健体质的作用。
老人或血脂高的人群应饮用脱脂牛奶：牛奶的脂肪是饱和脂肪，这种脂肪会增加血液中胆固醇含量，过多食用会导致肥胖、血脂升高，有促发冠心病、动脉硬化等风险。因此老年人或者血脂高的人群应饮用脱脂牛奶。
