营养学界誉为“地下苹果、第二面包”的马铃薯又名土豆、山药蛋，其身份曾经“卑微”，被称为“穷粮食”；如今，随着人们对马铃薯认识的加深和人们生活水平的提高，马铃薯渐渐成为了生活中的必须，无论是在普通百姓的餐桌上还是高级餐厅里；也无论是在路边小吃摊还是在商店、大型超市，随处都闪现土豆的身影。
今年4月21日至25日在昆明举行的第五届世界马铃薯大会，将使得马铃薯产业名正言顺地挤入云南大产业行列，有望成为继花卉之后的又一新兴产业，成为农民一个新的经济增长点，为企业开辟一条崭新的路子。马铃薯的营养价值很高，它所含的各种维生素和矿物质，是一般粮食不可比拟的。科学研究表明：若每人每天吃200—300克马铃薯，足够补偿人体24小时消耗的维生素C、B、E及造血原料铁和叶酸等，可获得每人每日所需量1.5倍的铁，3—4倍维生素B1，足够量的维生素E、叶酸及锌、镁、铜等微量元素。马铃薯生汁既可食用又可药用，营养价值高而易于吸收，马铃薯生汁被人体吸收后，可改善血液循环，排除体内积累的各种有害毒素，可治愈多种疾病；另外，对排毒养颜和减肥也有一定的作用。近年来，“抗性淀粉（健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物）”已成为食品、营养领域研究的热点，马铃薯的研究、种植、利用吸引了国内外专家学者们的眼光，一些种植、经营、加工马铃薯的企业也闻风而至，这次马铃薯大会报名参展的企业目前已达24个，有320位国外来宾和700多位国内来宾共1000余人。从云南的情况看，到目前为止，马铃薯深加工企业有10多家，如宣威润凯淀粉厂、云南鑫海食品有限公司、云南天使食品有限公司等，生产淀粉、全粉、保鲜薯、薯片等6大类产品，年鲜薯加工能力达30多万吨，产品销往全国许多省区，部分出口东南亚国家。围绕龙头企业已建成30万亩加工型马铃薯原料基地，宣威、寻甸等优质马铃薯基地已让种薯农户增加了收入；未来的5至10年内，凭着云南特有的气候、环境、资源优势，再加上政府的支持和扶助，将来要使云南省马铃薯种植面积将发展到630万到650万亩，鲜薯总产量700万吨（其中，加工型品种面积发展到160万亩，年产鲜薯165万吨；出口商品薯种植面积发展到70万亩，年产量72万吨），让小小的土豆赚大钱并做到一年四季均有鲜薯上市，这不是“天方夜谭”，借着第五届世界马铃薯大会在昆明召开这个绝好的机会，相信云南土豆有能耐挤入国际市场，参与“大土豆”竞争，成为云南的支柱性产业。从世界范围来看，马铃薯栽培面积较大的国家有中国、俄罗斯、波兰、美国等。发达国家栽培面积为1095．6万公顷，占世界栽培面积的59．6%，总产1898．2万吨，占世界总产的半数以上；发展中国家栽培面积为742．5万公顷，占世界总面积的41．4%，总产10529．9万吨，只占世界总产的35．7%。随着城乡居民食用马铃薯量的不断增加和中国快餐业迅猛发展以及世界快餐巨头肯德基、麦当劳分店在中国的增多，国际市场进一步扩大，对马铃薯的需求也相应的增大，但中国每年还要从国外进口大量的马铃薯供应国内市场，像肯德基、麦当劳所用的马铃薯不管在外观还是品质方面的要求都特别高，达到要求的马铃薯在国内是少之有少，很难受到国外市场的垂青，打入国际市场。有关人士曾做过统计：去年上半年，对北京市12家大型超市调查发现，在19种马铃薯食品中，国产品牌约占不到10%，其余的均为进口产品。有报道指出，最近三年，中国从美国直接进口的冷冻马铃薯条增长了10倍，其中仅1999年就进口5万吨，价值5000万美元，去年仍然保持增长态势。云南很多地区如滇东北的昭通、宣威等地区属于冷凉气候，沙性土壤，马铃薯历来是这些地区农民的主要粮食之一。但由于长期种植同一品种，品种的更新换代跟不上，造成品种的严重退化，抗病虫害的能力下降，单产特别低；在宣威的好多地区，投入增加了，产量却大不如从前，环腐病猖獗，马铃薯还在开花期就出现了死苗的现象，当地的农民称作“瘟病”，他们也曾从外地引进过新品种，但效果不明显，不是带“麻味”，就是水多不“面”， 口感差，要么就是苗旺薯少；这些马铃薯的最大缺点就是：牙窝深，皮厚，表面不光滑，大小不均，如果采用机械加工，容易造成原料浪费。在云南的中南部，一年四季都可种植马铃薯，但由于人多地少，种植零散，形不成规模，又加之产值低，利润小，所以长期处于起步阶段。针对云南目前马铃薯的生产、加工、贮藏等方面的情况，要把云南薯产业做强做大，相关人士建议；一是政府再在原来的基础上加强对马铃薯产业的重视和投资，进一步制定和完善各项优惠扶持政策以及各项基础设施的投入，如建设马铃薯“天然原料库”，减免企业税等；二是积极扶持和建设马铃薯加工企业，发展以马铃薯为原料的食品工业，并努力按照“企业＋基地＋农户＋先进技术”的模式，使这些企业成为马铃薯产业发展的“龙头”，从而带动了全省马铃薯产业的发展； 三是逐渐形成了农业推广体系、企业和个体经营等多种经营体制共存的局面，建立脱毒种薯的生产供应、规模化种植、贮藏、产品加工利用和营销一条龙生产体系，推广马铃薯新品种的种植和栽培、深加工新技术，推动产业化格局向深层次发展，发挥集成优势，增加经济效益，争创名牌产品，争取较大的国际市场份额；四是积极引进外商，建立贸易关系，做好宣传工作。
