最近网上流传着这样一种说法：糖尿病人如果吃放凉了的面条、土豆、米饭等含淀粉食物，血糖就不会升高。专家指出，凉饭菜的确含糖量较低，但对健康不利。
网上对于凉饭菜降糖的说法给出的解释是：淀粉被分为“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗性淀粉”，而抗性淀粉在体内的消化速度最慢，其性质类似溶解性纤维，大多穿肠而过，带来的热量极少。而食物冷却后可以产生更多的抗性淀粉，所以很多人认为放凉后可以降低摄入的糖分和热量。
对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国介绍，淀粉含量高的食品放凉后确实可以使淀粉老化，成为变性淀粉，含糖量下降，但从科学角度，并不推荐糖尿病患者采用这样的吃法，因为这样会出现另外一个问题，那就是变性淀粉并不易消化，进入血液后不易被分解，而且放凉后万一产生其他的微生物，还对健康不利。糖尿病患者还是应该遵循总量控制原则，淀粉类食物不应该多吃，例如土豆吃得多，就应该减少其他主食的摄入量，而不是靠放凉了再吃这种“小花招”多吃。
