红曲是一种客家传统的养生食材,距今已经有千年历史,早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中,就记载红曲可做为中医药材,认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。
在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;也可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
具有研发精神的客家人最近一年来已逐渐推出很多新的产品,同时以健康养生为诉求,将红曲代替红色素而研制出红曲红?{,由红曲带出的深红色面皮,非常美观,吃起来口感非常Q软,很讨喜。