“我们在食品中完成了化学知识的全面普及：从大米里我们认识了石蜡，从火腿里我们认识了敌敌畏，从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红，从火锅里我们认识了福尔马林，从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺，从木耳中认识了硫酸铜，从牛奶里我们认识了三聚氰胺……”这虽是句玩笑话，却切切实实反映出了人们对食品安全的忧虑。民以食为天，不少读者抱有这样的疑问：我们每天吃的早餐、夜宵和小吃安全吗？带着这个疑问，记者走访了市区一些摊点。
走访：看了又看，不干不净
在市区东站附近的一些早餐摊，记者看见，做鸡蛋饼的摊主拿一个油漆刷往平底锅上一刷，然后摊上面饼操作起来，边收钱边卷起鸡蛋饼递给顾客，之后，也不擦手，又摊上了下一个鸡蛋饼。而卖粢饭的摊主，都是拿一块毛巾将饭团一卷，然后装袋送到顾客手上。那块裹了上千遍的毛巾，已经明显老化了。
在所有问题当中，消费者最为担心的就是食用油的质量问题。这些油是从正规途径来，还是从不正当途径回收再利用？是否存在“循环使用”现象？近日，在城东一家早餐店门口，记者就两次看到店主把炸油条后的油从锅里倒入一个铝制容器，准备沉淀后第二天再使用。而那盆油，色泽已是黑的，很浑浊。记者从这家早餐店买回的油条，仔细看，能发现上面附着了沙子般大小的黑色颗粒。
在外山村这个小吃摊林立的地方，记者见到两个摊点用大盆子泡着食物，盆子都席地放着，污水能随时溅到盆里面去。这里还有一些摊点，灶台积着一层厚厚的油垢，灶台边上，则散落着各种菜末和垃圾。就在这个摊点边上，有个摊主支起一口铝锅，就又是一个小吃摊。那口铝锅里，豆腐干、卤蛋、虾丸之类的食物都混合着煮在一起，汤水很稠，色调有些暗。
城东舜江路一带，晚上九点后陆续摆出十来家夜宵摊。这些摊点基本只预备一盆洗碗水，摊主将餐具往里一浸，用布一抹，就重新上了餐桌。而那盆水，已经泛黄了，盆边还有一圈白色的泡沫。一晚上，摊主也难得用水洗锅，炒完东西后，直接用抹布或者筅帚在锅里一扫，继续炒下一份吃食。
市民：“方便”和“卫生”实难权衡
陈先生是来必堡的常客了，这几个月，他几乎每天在类似的正规餐饮店吃早餐。９月份以前，和很多市民一样，陈先生为图方便，上班时在路边的“放心早餐”随便买一份早餐吃。９月初的一天，陈先生照常在路边小摊买了一瓶豆奶，喝完发现塑料袋上标的生产日期居然是第二天的。“这之前，我买到过保质期截止到当天的白粥之类的早餐，也没太往心里去。但发现生产日期有假后，再想到之前保质期截止当天的食品，我觉得‘放心早餐’也并不是那么让人放心，就来正规餐饮店吃了——这里好歹是现做现卖。”陈先生说。
并不是所有市民都和陈先生有一样的想法。记者在东站附近采访时，就有买早餐的市民表示，现在连星级饭店都会发生食物中毒的事情，食品卫生问题很难防范了，还不如放心大胆地吃。但这也是个别市民的想法，更多的市民则被“方便”和“卫生”之间的权衡困扰着，他们都希望，这两个形容词，路边小吃摊点能同时兼顾。
部门：规范经营 整治在即
越城区卫生监督所的负责人指出了上述摊点主要存在的问题：“经营者卫生意识有待加强，有些摊主一手拿钱一手操作的行为容易形成交叉污染，是必须杜绝的。摊点食品和佐料的采购也有待规范。即便摊主本身的卫生意识很强，但进货途径不规范，原料存在问题，同样也是食品安全的漏洞。原料采购中最关键的，就是食用油。对其质量和来源，我们也一直在监督、关注。”
绍兴市食品药品监督局食品安全协调监察处工作人员表示，食品卫生是关系到市民身体健康的大问题。要防范食品卫生问题，首先，上述这些摊点需规范经营，做到证照齐全、从业人员身体健康，并能亮证经营；其次，市民也得树立正确的意识，到有证照的摊点消费，久而久之，那些无证摊点就会自动消失。“对于有证经营的摊点来说，证照对摊主有约束作用，我们也可以实时监控。而无证摊贩不在相关部门的监控之列，其中存在的问题我们很难掌握。”这位负责人说。
记者获悉，日前，市政府已召开协调会，由市商贸办牵头，卫生、城管等多部门合作，正在制定方案，下一阶段将对这些摊点的不正规经营和不当操作行为进行集中整治。记者 梁易辉 王勤
