【业内释疑】
“即使要降价也会有个过渡期”
在去年受原材料价格上涨的影响,深圳一些快餐、酒楼等饮食服务行业提高菜品价格,有市民质疑现在食用油、肉价均有所降低,为什么菜品价格不降?
对此,深圳饮食行业服务行业协会秘书长陈少华在接受记者采访时表示,一些市民的这种说法不是很准确。虽然9月份以来,部分原材料比如肉价、食用油价格有所下调,但其实在前两年,原材料增加10%—20%的时候,很多店都是咬紧牙关没有涨价,只是一小部分店涨了价。而且此次原材料下降的种类少、幅度也很小,不能说明整个原材料价就降了。
“我了解到的现在深圳市场的餐饮单位几乎没有降价的,而且现在金融危机对我们整个餐饮行业影响很大,会不会降价,会有一个过渡期,如果真的很多原材料价格降了,过一个过渡期可能价格方面会有所调整,但是目前来说价钱方面不可能大起大落。”陈少华说。
陈少华告诉记者,每年春节前的这一两月,都是餐饮行业的旺季,大家出外就餐的需求很大,今年由于受金融危机影响,很多消费者都是“捂紧钱袋子”,深圳餐饮行业出现了“旺季不旺”的现象。而且整个餐饮行业营业额下降了30%,消费者大多理性消费,人均消费也下降了10%左右,即比如原来消费80元,现在消费降到60元。“此次金融危机使得餐饮行业中高档消费影响很大,而中低档消费影响则相对较小。其中人流比较旺的、有特色的一些餐饮店受金融危机影响也比较小,客流量比较稳定。”
“餐饮行业的定价原则不是降价,而是促销,所以现在这个阶段很多店都推出了特价菜、消费多少送多少等一些活动,这也从侧面反映了金融危机使得餐饮行业的竞争加剧。”陈少华说,他介绍,一般情况下很多经营不好的餐饮店会在坚持过完春节前后的“旺季”,再坚持到五六月份实在难以维继的时候关门被淘汰。而现在经历金融危机,淘汰的时间应该会提前,“一些不好的企业可能在正月十五后就会出现危机。整个行业面临一个洗牌的过程。”陈少华说。“风暴”下的惨淡经营
“现在已经不是考虑有没有钱赚,而是要想方设法把这批货销出去。”看着还堆满自己档口的土豆和洋葱,明盛蔬菜批发行的老板黄子明显得非常无奈。
他告诉记者,堆积的这批土豆是自己上半年跟产地订的,当时进价是0.35元钱一斤。根据往年经验,土豆在年底时会进入一个销售旺季,于是他抢先订购了比往年更多的货。“哪知下半年产地出现大丰收,价格降到了0.3元以下。而更麻烦的是,受金融风暴影响,深圳的消费市场也不景气,需求减少,虽然货总是可以卖出去,但价格已是一降再降,完全不赚钱了。”
连日来,记者在深圳布吉和福田两大农批市场走访时发现,亏本卖土豆的黄子明只是众多经营者中的一个代表,“不好做、交易量减少、没钱赚”已成为听得最多的声音,大量库存的堆压与上半年记者在市场里看到的交易状况已是“冰火两重天”。
事实上,在去年物价飞涨的环境下,经营者们曾抱怨过“生意难做”,只是没想到,处于今年物价下跌的形势下,相同的声音再次出现。
