不必谈虎色变
“除了一些没有加工过的蔬菜、肉类、水产品外，市场上出售的食品中都有食品添加剂的身影，就连矿泉水也不例外。”陈洁说，近年来，由于我国经济和食品工业的快速发展，食品添加剂已成为现代食品工业的重要组成部分，是食品工业科技进步和创新的重要推动力。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国将食品添加剂比喻成食品的美容师，“食品添加剂已经深入了我们的生活，完全无视它已经不大可能，而纯粹地敌视它也欠妥当”。
而刘杰则告诉本刊记者，目前世界各国均大量批准使用食品添加剂，美国的食品添加剂销售额占全球食品添加剂市场的1/3，其品种也最多，FDA批准使用食品添加剂近3000种。日本使用的食品添加剂约1100种，欧盟约使用1500种。我国至今已公布批准使用的食品添加剂也有2000多种。
“对于广大消费者来说，要克服对食品添加剂‘谈虎色变’般的心悸。”刘杰认为，大多数种类的食品添加剂是非常安全的，只有部分抗氧化剂、漂白剂、甜味剂、着色剂、防腐剂有一定危险。如果消费者希望了解自己食用的食品的食品添加剂信息，一定要看清食品包装上的配料表。同时尽可能在大商场购买正规品牌的产品，毕竟正规品牌的工厂相对于无品牌工厂来说，规模和技术力量较强，对食品添加剂的控制能力较高。
何计国也表示，“我国对食品添加剂的使用有严格的政策限定，一般来说，不违规、超量超范围地使用食品添加剂，食品是安全的。只是对于像儿童、孕妇这样的特殊人群来说，选择食物需要谨慎。”
撑起安全网
刘杰认为，撑起食品安全网，应建立以反“掺假”技术为中心的预警信息平台，对各类食品潜规则进行摸底、调查、分类，寻找掺假规律，同时建立信息员举报制度。由监管人员、检测人员、信息员和专家学者一起对各类食品中可能的掺假成分进行风险分析，将“未知物”归类为“可疑物”，并迅速开展全面检测工作。
针对食品分类众多，单靠少数政府部门的检测管理难度很大等问题，陈洁说，应积极引入行业协会、科研机构等第三方力量，发挥其第三方监管作用。比如，上个世纪70年代，台湾曾发生大规模鸭肉污染事件，引起公众恐慌，不敢吃鸭肉。后来为挽回公众信心、保证质量，台湾养鸭协会及时介入调查检测，定期公布鸭肉加工企业的安全信息，有效保证了产品质量，挽救了行业。
刘杰建议，应该整合各级部门检测资源，省以上检测单位开展的检测项目不应该是常规标准检测，而应侧重安全指标和数据库中掺假指标的检测，从而避免与地方检测项目重复，浪费资源。对数据库的可疑成分全部建立成熟的检测方法。同时，对标准重新梳理，对部分不合理标准重新制订。如乳制品中蛋白质应改为乳蛋白质，检测方法不能用凯氏定氮法测定蛋白质。
受访的专家认为，在目前食品安全事件频发的背景下，应从立法和执法层面，加大打击，对故意、恶意违法的企业和行为人，从严从重处理，危害严重的应依法追究刑事责任，提高其违法成本，震慑犯罪分子。
据悉，全国人大常委会原已对食品安全法草案作了两次审议。三鹿奶粉事件发生后，全国人大常委会再次进行了针对性修改。草案三审稿由此建议增加了两条规定：一是卫生部门在制定食品添加剂标准时，要经过评估，证明食品添加剂是安全可靠的，才能列入食品添加剂目录；二是草案第四十五条，进一步规定在食品添加剂目录之外不得添加其他的物质，以避免非食品添加剂的有毒物质被加入。
据参与草案起草的部分专家介绍，这一轮修改重点增加了食品添加剂的风险评估制度，力图改变长期以来卫生、质检、工商、药监、农业“五龙治水”的监管制度，确定由其中一个部门做“班长”，同时还要求负责部门必须做好食品安全的预警，并鼓励对食品安全问题进行舆论监督。业内专家认为，这一模式基本上与美国FDA模式一致。
