很多上班的人赶时间，早餐都是随便对付，但早餐很重要，不单是经过了一夜的休息，肠道已经空空如也，早餐还要担负整个早上身体和工作的所有营养需要。不吃早餐容易出现精力不济、疲劳、思考问题不积极等情况，经常不吃早餐，影响胃酸分泌、胆汁的排出，打乱消化系统功能，容易诱发胃炎、胆囊炎、胆结石等疾病。
早餐最好包括三类食物
中国农业大学食品学院副教授范志红认为，早餐最好能够包括三个类型的食品：一是淀粉类食物，如面包、粥、面条、包子、煎饼等，也可以是土豆和红薯之类。再一类是富含优质蛋白质的食物，比如牛奶、豆浆、豆腐脑之类。最后是富含纤维、维生素C的食物，包括各种果蔬。
有人说不吃早餐是因为太累，再加上时间来不及，其实这完全是看你对早餐的重视程度。前天晚上可以把第二天要喝的牛奶或豆浆准备好，起床后，只需要用微波炉转1分钟，牛奶和豆浆就能立即喝到嘴，此时一边抄起早已准备好的香蕉，一边就能整衣出门。真要是连准备的工夫都没有，也可以到外面早餐铺买个煎饼果子吃，在面糊上铺一个鸡蛋，一样营养丰富；或者来点绿儿豆粥加素菜小包子，都能满足营养所需。同时，办公室里也可以准备一点儿“备荒食品”，比如巧克力、饼干、坚果等。
外加一小把坚果更健康
另外，早餐无论中西，最好每天吃一小把坚果。因为早餐人们很少饮食过量，大部分处于营养供应不足的状态，这时候补充坚果这样高能量高营养的食物，可以提高早餐质量，改善三餐热量比例。
坚果类食品是出名的健康食品，其中富含钾、钙、镁、铁、锌等矿物质，还有极其丰富的维生素E和天然抗氧化成分，以及丰富的B族维生素。其中的膳食纤维相当丰富，并不逊色于粗粮豆类。
人们吃坚果时的顾虑，主要是其中所含有的大量脂肪。大杏仁、榛子等坚果中所含的脂肪酸，是以单不饱和脂肪酸为主的，而它具有升高“好胆固醇”、降低“坏胆固醇”的效果，比豆油、菜籽油等烹调油更有利于心脏健康。然而，无论是什么类型的油脂，如果大量吃，带来膳食能量的增加，都会加大发胖的危险。所以，美国研究者早就提示，大杏仁、核桃等各种坚果仁每天吃28克即可，也就是一把的量。
