营养学家们建议：吃肉时首先应遵循的一条重要原则是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。禽肉是高蛋白低脂肪的食物，不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构更接近橄榄油，主要是不饱和脂肪酸，能起到保护心脏的作用。
以油脂的含量来说，4条腿的动物(猪牛羊)多于2条腿的动物(鸡鸭)，2条腿的动物又多于没有腿的动物(海鲜)。
每天食肉不超过200克
食肉一定不能过量，因为除了脂肪含量过高外，肉类中还含有嘌呤碱，容易在体内代谢中生成尿酸。尿酸大量积聚，会引起痛风、骨发育不良等疾病。最新的研究还表明，过量吃肉会降低机体免疫力，使人体对各种疾病难以抵抗。
按照合理的饮食标准，每人每天平均需要动物蛋白44～45克。除了从肉中摄取外，还可以通过牛奶、蛋类等补充。因此，每天最好吃一次肉菜，而且最好在午餐时吃，肉量以200克左右为宜。再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶，就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了。
少吃腌腊熏烤类肉食及绞肉类的食品
腌腊熏烤类熟食在制作过程中，燃料及脂肪在不完全燃烧过程中都能产生致癌物，食用油与金属棒在反复加热过程中也会产生对人体有害的物质。此外，加热时间不足还会使肉中可能携带的寄生虫幸免于难。而绞肉类食品例如香肠、火腿、贡丸、汉堡肉饼，因为都是以肥肉与瘦肉混合绞制，虽然表面看不出来，但很容易不知不觉就摄取过多的脂肪而不自觉，经常食用易导致发胖。
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王鹏：中国老百姓有句俗话叫“鱼生火，肉生痰”，在中医上很多医生这么讲，这句话有没有道理？
西木：按照中国现有的吃法是有道理。所以我主张红肉、羊肉怎么吃呢？我是两个原则：第一，大家尽量少加热，最好生吃，我自己的确可以生吃的。其实日本和韩国的料理都有生牛肉这道菜的，蒙古有生羊肉这道菜的，如果你不能生吃，可以吃五成熟，七成熟或者三成熟。总之加热温度不要太高，尤其不要油炸，油炸容易上火，加热就是氧化，油炸是更大的氧化。所以，第一，避免高温烹调，第二，避免刺激性调味品。我们为什么吃羊肉，传统认为容易上火，因为我们往往用大量的辣椒，调味品的确容易上火，因为调味品有很多的添加剂，辣椒的上火程度就更高了。我主张吃羊肉，应该吃非常清淡的，生吃是一个选择，另外吃涮羊肉，蘸一点油、醋或麻酱，而且量不要太大，也不要放很多的味精，这样肯定不会上火。
